342 – Mrouzia – Sweet Lamb Tagine Recipe / المروزية

Mrouzia is a special Moroccan sweet and savory tagine for Eid!

Ingredients

 

  • 1 pound (500 grams) lamb or beef meat (shoulder or neck)
  • 1/2 tablespoons Ras-El-Hanout (Moroccan spice mix)
  • 1/2 teaspoon ground ginger
  • Large pinch of saffron threads
  • 1/2 teaspoon salt (to taste)
  • 1/2 teaspoon ground black pepper
  • 1 onion (grated)
  • 1/2 cup (75 grams) dried raisins
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • Whole raw almonds
  • 2 tablespoons (28 grams) butter
  • 1 teaspoons smen (clarified butter) – optional
  • 2 cinnamon sticks
  • 2 tablespoons of honey
  • Fried whole (blanched) almonds

 

Directions

 

Step 1: Marinating the Meat
1- First, let’s make the marinade! In a bowl combine all the spices. We have Ras-El-Hanout, (the famous Moroccan spice mixture than can have more than 20 spices in it), Ground ginger, a large pinch of saffron, salt, and pepper. Add a little bit of water and mix well.
2- For the meat, you can use lamb shoulder or neck – if you do not like lamb you can use beef instead.
2- Pour the marinade over the meat, cover, and refrigerate for a few hours or even better overnight if you can.

Step 2: Preparing the Ingredients
1- When you are ready to cook the meat, do the following: peel and cut the onion, then grate it using the big holes of a grater.
2- Place the raisins in a bowl and cover them with hot water for 1-2 hours so they become soft.

Step 3: Making Mrouzia
1- Now we are ready! Let’s make Mrouzia! In a heavy pot, drizzle the vegetable oil, add the butter and smen (which is clarified butter) and melt over medium heat.
2- Add the grated onion, mix, and cook for a couple of minutes.
3- Now add the meat with all the marinade, and brown the meat from all sides – Which means, cook the meat for around 5 minutes, until it changes color, this will help lock the flavors into the meat.
4- Once the meat is browned, add 2 cinnamon sticks to the pot, and cover the meat with water. Increase the heat to medium-high, cover the pot, and cook until the meat is tender! This can take up to 2 hours… but in the meantime, you have to check on the meat every 20 minutes or so. Stir the meat, keep adding hot water, and just check on it until it’s done.
5- When the meat is done, which means it is very soft, you can easily cut it with a knife – I mean just taste it, you will know, add the raisins that of course, you drained from their water. Remove the cinnamon sticks, we do not need anymore. And add the amazing honey that brings this dish together.
6- Uncover the pot, and continue cooking on medium-high for around 10 minutes, until the sauce thickens and becomes syrupy.
7- Our Mrouzia is ready! To plate it, first place the meat, put the raisins in the middle on top of the meat, pour the sauce on top and around the meat, then top the entire thing with fried almonds!!! YUM!!! Serve with Moroccan bread or French baguette, and you can call it a success!

Bon appetite!!!

 

342 – Mrouzia – Sweet Lamb Tagine Recipe / المروزية

المروزية هو طاجين حلو ولذيذا من المغرب خاص للعيد!

Ingredients

  • 1 بوند (500 جرام) من لحم الضأن (الكتف أو الرقبة) أو لحم البقر
  • 1/2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت(مزيج من التوابل المغربية)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • قرصة كبيرة من عيدان الزعفران
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 1 بصلة (مبشورة)
  • 1/2 كوب (75 جرام) الزبيب المجفف
  • ملعقة كبيرة الزيت النباتي
  • اللوز الخام باكمله
  • ملعقة كبيرة (28 جرام) من الزبدة
  • 1 ملعقة صغيرة سمنه أو (زبدة مصفاة) – اختياري
  • 2 عيدان القرفة
  • 2 ملعقة كبيرة من العسل
  • اللوز المقلي (مقشر) بالكامل

Directions

 

الخطوة 1: تتبيله اللحم

  1. أولا، دعنا نقم بعمل التتبيلة! في وعاء قم بجمع كل التوابل. لدينا رأس الحانوت (خليط من التوابل المغربية قد يكون أكثر من 20 من التوابل المختلفة)، والزنجبيل المطحون، قرصة كبيرة من الزعفران، الملح، والفلفل. بالإضافة إلى القليل من الماء وتخلط كل هذه المكونات جيدا.
  2. أما بالنسبة للحمه، يمكنك استخدام كتف الضأن أو الرقبة – إذا كنت لا تحب الضأن يمكنك استخدام اللحم البقري بدلا من ذلك.
  3. صب التتبيلة على اللحمه، ثم قم بغطاء الوعاء، وضعه فى الثلاجة لبضع ساعات أو إذا كنت تستطيع فالأفضل أن تضعه بين عشية وضحاها.

الخطوة الثانية: إعداد المكونات

  1. عندما تصبح مستعدا لطهي اللحم، قم بما يلي: تقشير وتقطيع البصل، ثم ابشره باستخدام الثقوب الكبيرة من المبشرة.
  2. ضع الزبيب في وعاء ثم قم بتغطيته بالماء الساخن لمدة من 1-2 ساعة حتى يصبح لينة.

الخطوة الثالثة: عمل المروزية

  1. نحن الآن مستعدون! دعنا نقم بعمل المروزية! في وعاء ثقيل، قم بوضع القليل من رذاذ الزيت النباتي ثم إضافة الزبدة والسمن (هوالذي يتم تصفيته من الزبدة) وتذوب على نار متوسطة الحرارة.
  2. ثم يضاف البصل المبشور ويخلط ويقلب، ويترك ليطهى لبضع دقائق.
  3. الآن قم بإضافة اللحمه مع كل التتبيلة، ويجب ان يتحول لون اللحمه إلى البني من جميع الجهات – وهو ما يعني، ان تقوم بطهي اللحمه لمدة 5 دقائق، حتى يتغير لونه، وهذا سيساعد على تأمين النكهات في اللحمه.
  4. بمجرد أن يتحول لون اللحمة إلى البنى،قم بإضافة 2 من عيدان القرفة إلى الوعاء، وقم بتغطية اللحمه بالماء. ثم قم بزيادة الحرارة إلى اعلي من المتوسطة ، وقم بتغطية الوعاء، واتركه ليطهى حتى يتم نضج اللحمه! هذا يمكن أن يستغرق ما يصل الى 2 ساعة … لكن في الوقت نفسه، يجب التحقق من اللحمه كل 20 دقيقة او نحو ذلك.قم بتقليب اللحمه، واستمر فى إضافة الماء الساخن إذا احتاج الامر، وقم بفحصها باستمرار حتى يتم نضج اللحمه.
  5. عندما يتم نضج اللحمه، وهو ما يعني أنها اصبحت لينة جدا،و بسهولة يمكن قطعها بسكين – فقط قم بتذوقها وسوف تعرف، ،قم بتصفية الزبيب من المياه ثم قم بإضافة الزبيب إلى اللحمه. واخرج عيدان القرفة وذلك لاننا لا نحتاجها بعد الآن. ثم قم بإضافة العسل أنه أمر مدهش أن يتم جمع هذا الطبق معا.
  6. قم بكشف الوعاء، ويستمر الطهي على نار أعلى من المتوسطة لحوالي 10 دقيقة، حتى تصبح الصلصة كثيفة وسميكه ثم تصبح حلوة المذاق.
  7. لدينا المروزية هنا أصبحت جاهزة! لوضعها فى الطبق، أولا قم بوضع اللحمه، وبعد ذلك قم بوضع الزبيب في منتصف أعلي اللحمه، ثم قم بصب الصلصة فوق وحول اللحمه، ثم أعلى الشيء كله مع اللوز المقلي !!! لذيذ !!! يقدم الطبق مع الخبز المغربي أو الرغيف الفرنسي، ويمكنك تسميتها ذلك بالنجاح!
    شهية طيبة!