277 – Savory Fekkas Recipe / الفيقاس المالح

Today we are making savory spicy fekkas, which is a Moroccan croquant best served with mint tea!

Ingredients

 

  • 2 cups (250 grams) flour
  • 2 tablespoons of cream cheese (e.g. La Vache Qui Rit, Kiri, etc.)
  • 2 tablespoons (30 grams) butter (soften)
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1 teaspoon paprika
  • 1/4 teaspoon chili pepper
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 3 tablespoons vegetable oil
  • warm water

Directions

 

Step 1: Preparing the Dough
1- In a large bowl, mix all the ingredients: flour, vegetable oil, butter (soften), baking powder, cream cheese, and the spices (paprika, salt, hot chile pepper, dried thyme). Feel free to use the spices of your choice like herbes de provance, dried parsley, cumin, etc.
2- Mix all the ingredients together with your hand.
3- When the ingredients are well integrated, add warm water little by little while mixing. You just need enough water to wet the flour and be able to roll the dough into a ball.
4- Cover the dough with a plastic wrap and place it in the fridge for at least 1 hour before using it.
Step 2: Shaping the Dough
1- Take the dough out from the fridge. Sprinkle flour on your work station. Place the dough on the flour (both sides) and cut the dough into 4 portions.
2- Roll and shape each dough ball into thing rods. You can shape the rod into the thickness of your choice depending on how big or small you want the fekkas.
3- Place the dough rolls on a baking pan covered with parchment paper.
4- Bake in a hot oven (preheated to 360 F / 180 C) for 10 minutes.
Step 3: Shaping the Fekkas
1- After baking the dough rolls for 10 minutes, remove them from the baking pan, and let them cool down completely.
2- Once cool, use a sharp knife to cut the rolls into small thing pieces. It is important to let the dough roll cool down before doing so or they would crumble!
3- Place the fekkas pieces (face up) on a baking pan covered with parchment paper.
4- Cook on a preheated oven (360 F / 180 C) for 10-15 minutes or until completely dry (you can see thta the pieces look drier once baked).
5- Remove form oven and let cool completely before serving. The fekkas is soft when hot and becomes crunchy when it cools down!
Serve warm with Moroccan mint tea!

Bon Appetit!

 

277 – Savory Fekkas Recipe / الفيقاس المالح

اليوم سنقم بعمل الفقاس fekkas حار ولاذع، وهو من المقرمشات المغربيه و الأفضل تقديمه مع الشاي بالنعناع!

Ingredients

 

  • 2 كوب (250 جرام) دقيق
  • 2 ملعقة كبيرة من الجبنة الكريمه (مثل البقرة الضاحكة، كيري، الخ)
  • 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) زبدة (ليينه)
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
  • ماء دافئ

Directions

 

الخطوة الأولى: إعداد العجين

  1. في وعاء كبير، اضف واخلط جميع المكونات: الدقيق، والزيت النباتي والزبدة (ليينه)، وبيكنج بودر، جبنه كريمة، والتوابل (البابريكا والملح والفلفل شيلي الحار، الزعتر المجفف). لا تتردد في استخدام التوابل التي تحبها مثل اعشاب دي بروفانس، البقدونس المجفف، والكمون، الخ
  2. وقلب واخلط جميع المكونات جيدا معا باستخدام يديك.
  3. عندما تصبح المكونات مدمجة جيدا، قم بإضافة القليل من الماء الدافئ وقلبه مع المكونات جيدا واستمر فى اضافة الماء الدافئ شيئا فشيئا مع قيامك بلف وخلط المكونات والماء. وتحتاج فقط كمية كافية من الماء لترطيب وتلين الدقيق حتى تصبح قادر على عجن ولف العجين على شكل كرة.
  4. ثم قم بتغطية العجين بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل قبل استخدامه حتى يستريح.

الخطوة الثانية: فرد وتشكيل العجين

  1. احضر العجين من الثلاجة. ورش بعض الدقيق على التربيزة التى سوف تعمل فيها. ثم ضع العجينة على الدقيق (من كلا الجانبين) وتصبح العجينة ملفوفة بالدقيق من جميع الجوانب ثم قم بتقطيع العجينة إلى 4 أجزاء.
  2. ولف وشكل كل قطعة من العجين وتحويلها إلى قضيب أو حبل. يمكنكعمل الحبل بالسمك الذى تريد وذلك يعتمد حجم الفقاس الذى تحبه هل تريد فقاس fekkas كبير أو صغير.
  3. ضع لفات العجين (أحبال العجين) في صينية الفرن المغطاة بورق فرن.
  4. واخبزها في فرن ساخن (مسخن إلى 360 F / 180 مئوية) لمدة 10 دقيقة.

الخطوة الثالثة: تشكيل الفقاس

  1. بعد قيامك بخبيز لفات العجين لمدة 10 دقيقة، إخرج احبال العجين من صينية الفرن، واتركهم حتى يبردوا تماما.
  2. بمجرد أن تبرد الاحبال، قم باستخدام سكين حادة لقطع اللفات إلى قطع صغيرة فى حجم القضمة. من المهم ترك لفات العجين تبرد تماما قبل القيام بتقطيعها أو أنها سوف تنكسر وتتفتت!
  3. ثم قم بوضع ورص قطع الفقاس fekkas (الوجه لأعلى) في صينية الفرن المغطاة بورق فرن.
  4. تخبز في فرن مسخن على حرارة (360 F / 180 مئوية) لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تجف تماما (يمكنك أن ترى أن القطع أصبحت تبدو أكثر جفافا من خبزها مرة واحدة).
  5. قم بإخراج قطع الفقاس من الفرن واتركها حتى تبرد تماما قبل التقديم. وfekkas الفقاس تكون لينة عندما تكون ساخنة و عندما تبرد تصبح مقرمشة!
    تقدم دافئة مع الشاي بالنعناع المغربي!
    شهية طيبة!