301 – Pumpkin Coconut Custard Laos Style / القرع بكاسترد جوز الهند

A pumpkin filled with coconut milk custard! a very unique dessert. A dessert like you have never seen before!

Ingredients

  • 1 medium Kabocha or Sugar pumpkin
  • 1 can (400 ml) coconut milk
  • 2 large eggs
  • 1/2 cup (100 grams) white granulated sugar
  • A pinch of salt

Directions

Step 1 – Preparing the Pumpkin:

  1.  With a sharp knife, cut a geometric figure at the center-top of the pumpkin. Imagine it’s like a hat or cover the pumpkin.
  2. Carefully remove the pumpkin ‘top’ and keep.
  3. Using a spoon, empty the inside of the pumpkin until clean (remove the seeds and fibers). Disgard the seeds or keep for other recipes.
  4. Lightly wash the inside of the pumpkin with some cold water. Drain.

Step 2 – Making the Coconut Milk Custard:
Note: Use coconut MILK not cream or any other type of product

  1.  Place the coconut milk in a bowl and microwave for 30 seconds to make it more liquid (coconut milk in a can tend to become solid)
  2. In a large bowl, add the eggs, sugar, and pinch of salt. Lightly beat using a whisk.
  3. Add the coconut milk and continue mixing until all the ingredients are well integrated.

Final steps:

  1.  in a large pot, place a ‘stand’ inside, where we can place a pumpkin and steam it. You can also use a double-boiler or steamer.
  2. Place a bowl on top of the ‘stand’ (in the pot). Place the pumpkin in the bowl.
  3. Pour the custard inside the pumpkin. Place the pumpkin ‘hat’ next to it in the bol (do not cover the pumpkin with its ‘hat’).
  4. pour water in the pot, around 1/3 the height of the pot. The water should not reach more than 1/3 the heigh of the bowl.
  5. Cover the entire pot and place on the stove. Cook on medium-high heat. We are basically steaming the pumpkin.
  6. After 45-50 minutes, check that the custart is ready by inserting a knife in the middle of the custard – the knife should come out clean.
  7. Remove the pumpkin from the bowl. Place on a place and let cool down at room temperature.
  8. Serve at room temperature. Cut slices around the pumpkin to get a slice of pumpkin with some coconut custard!

Tip: you can steam left over custard in bowl for extra custard!

301 – Pumpkin Coconut Custard Laos Style / القرع بكاسترد جوز الهند

اليوم سوف نحضر حلوى فريدة جدا مع صديقتي آموون من لاوس! القرع (اليقطين) بكاسترد حليب جوز الهند! حلوى لم تشاهد مثلها من قبل!

Ingredients

  • 1 حبة متوسطة الحجم من اليقطين السكري (قرع العسل)
  • 1 علبة (400 مل) حليب جوز الهند
  • 2 بيضة كبيرة
  • 1/2 كوب (100 جرام) السكر الحبيبي الأبيض
  • قليل من الملح

Directions

الخطوة الأولي – إعداد القرع (اليقطين السكري):

  1. قم باستخدام سكينة حادة لقطع شكل هندسي في أعلى منتصف القرعة. تخيل انها مثل قبعة أو غطاء للقرع.
  2. بعناية قم بإزالة ‘رأس’ أو قمة اليقطين ثم قم بالاحتفاظ بها.
  3. و باستخدام ملعقة، قم بتفريغ داخل و قلب اليقطين حتى يصبح نظيف (قم بإزالة البذور والألياف من الداخل). تخلص من البذور أو قم بالاحتفاظ بها لوصفة أخرى.
  4. برفق قم بغسل داخل اليقطين بالماء البارد. ثم قم بتصفيته من الماء.

الخطوة الثانية – صنع كاسترد حليب جوز الهند:

  1. ملاحظة: قم باستخدام حليب جوز الهند ولا تستخدم أى نوع من الكريمة أو أي نوع آخر من المنتجات
  2. قم بتفريغ علبة حليب جوز الهند في وعاء وقم بوضع الوعاء فى الميكروويف لمدة 30 ثانية و ذلك حتى يصبح أكثر سيولة (حليب جوز الهند يميل إلى أن يصبح صلب)
  3. في وعاء كبير، قم باضافة البيض والسكر وقليل من الملح. وقم باستخدام المضرب اليدوى و ذلك لخفق المكونات معا وحتى يتم مزج المكونات جيدا.
  4. ثم قم بإضافة حليب جوز الهند السائل إلى مزيج البيض واستمر فى عملية الخلط حتى يتم دمج كل المكونات جيدا معا.

الخطوة الثالثة – الخطوات النهائية:

  1. في وعاء كبير، قم بوضع حامل داخل الوعاء ، حيث يمكنك وضع القرعة ويمكنك أيضا استخدام غلايه مزدوجة أو وعاء بخاري .
  2. ثم قم بوضع وعاء اخر أعلى الحامل (داخل الوعاء). ثم قم بوضع القرعة داخل هذا الوعاء.
  3. قم بسكب كاسترد الحليب داخل القرعة حتى تمتلئ. وقم بوضع “قبعة” القرعة بجانبها.
  4. صب الماء داخل الوعاء حوالي 1/3 ارتفاع الوعاء. ينبغي أن لا تصل المياه إلى أكثر من 1/3 ارتفاع الوعاء.
  5. ثم قم بتغطية الوعاء وضعه على نار متوسطة الحرارة. أى أننا نطهى القرعة بالبخار.
  6. بعد حوالى 45 -50 دقيقة، قم بالتحقق ما اذا أصبح الكاسترد جاهزا و ذلك عن طريق إدخال سكينا داخل منتصف الكاسترد – وينبغي أن تخرج السكينة نظيفة.
  7. عند ذلك قم باخراج القرعة وضعها في طبق واتركها حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة.
  8. ثم قم بتقديم القرعة في درجة حرارة الغرفة. قم بقطع شرائح من القرعة و ذلك للحصول على شريحة من القرعة مع بعض كاسترد حليب جوز الهند!