Puff Pastry Recipe / عجينة معجنات النفخ

[alia_english]How to make homemade puff pastry the easy way!!![/alia_english]

[alia_arabic]

كيفية صنع عجينة معجنات النفخ فى المنزل باسهل طريقة !!!

[/alia_arabic]

Ingredients

[alia_english]

  • 2 1/2 cups (320 grams) all-purpose white flour
  • 2 1/4 sticks (255 grams) butter
  • 3/4 teaspoon (4 grams) salt
  • 2/3 cup (160 ml) very cold water

[/alia_english]

[alia_arabic]

  • 2 1/2 كوب (320 جراما) من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض
  • 2 1/4 أصابع (255 جرام) زبدة
  • 3/4 ملعقة صغيرة (4 جرام) ملح
  • 2/3 كوب (160 مل) من الماء البارد جدا

[/alia_arabic]

Directions

[alia_english]

Step 1: Bringing the Ingredients Together
1- Puff pastry is all about butter… a lot of butter! Cut the butter into small cubes, place in a bowl, cover with a plastic wrap, and put it in the freezer for 1 hour before using it. We need frozen butter!
2- This is regular all-purpose flour that I am placing on my kitchen counter – you need some space to handle the puff pastry. Add the salt to the flour and mix well.
3- Now add the frozen butter cubes and mix them with the flour until they are covered.
4- Make a well in the center of the flour and pour about two-thirds of the water – remember, the water has to be very cold! Gently and slowly, mix in the flour with the water.
Note: Notice, I am doing minimal work – just making sure that the flour is absorbing the water. I am also squeezing the butter so it starts breaking a bit.

Step 2: First Dough Ball
1- I am using a pastry scraper to mix the dough – it’s a really nice baking tool! But if you don’t have it, you can use a spatula instead. With the scraper, bring in the flour to the center and cut through the butter with the scraper, very gently.
2- You don’t want to overwork this dough. Now add the rest of the water, and continue to mix gently the butter and flour using the same technique, until the they are lumped in together in a rough ball.
3- At this point, we are going to change the way we mix in the dough. Cut through the ball with the scraper and place one half of the dough on top of the other, and squeeze them together by pushing from the top with your hands.
4- Do it a few times times, until you get a dough ball that holds itself. Notice that there are still big chunks of butter in the dough ball – and that’s exactly what we want.

Step 3: First Rolling
1- Lightly flour your work surface, the top of the dough, and also your rolling pin. Press the dough with the rolling pin and shape it into a rough rectangle.
2- Fold the dough in thirds in the width, folding the bottom third up, towards the center, and the top third down, on top of the folded bottom layer.
3- Wrap in a plastic sheet and place in the fridge for 30 minutes.

Step 4: 5 more rolls!!!
1- Clean your surface with the pastry scraper and go do something fun until the next step
2- Here we go again, 30 minutes later, this is the 2nd roll.
3- Lightly flour your work surface, the top of the dough, and also your rolling pin. Press the dough with the rolling pin and shape it into a rectangle – around 6 by 18 inches. Use the scraper or spatula to smooth the edges – so you have a perfectly shaped rectangle!
4- Fold the dough in thirds in the width, folding the bottom third up, towards the center, and the top third down, on top of the folded bottom layer.
5- Now, mark the dough with your fingers – make 2 prints – it shows that you rolled the dough 2 times already. That’s because we have to do it 6 times!!! But I promise, this trick will help, because you will forget where you stand.
6- Place the dough in the fridge for 30 minutes.
7- Clean your work space – wait, and do it again. The third time. Then to the fridge.
8- The fourth time, Then to the fridge. The fifth time, then to the fridge.
9- And finally here is the last time. You notice that the dough is smooth, it actually has a really nice texture when you touch it. Roll as you did before and that’s it! We are done!

Step 5: Final steps!
1- Wrap the dough in a few layers of plastic wrap so it does not create a crust when refrigerated.
2- If you want to use it the same day, leave it in the fridge for 1 hour before using it.
3- If you want to use it later, you can freeze it for up to 2 weeks. Just move it from the freezer to the fridge the night before and roll it out. Now enjoy it in croissant, pies, cheese twists, or many other recipes!

[/alia_english]

[alia_arabic]

الخطوة الاولى: تحضير وتجميع المكونات معا

  1. معجنات النفخ تعتمد اساسا على الزبدة … الكثير من الزبدة! نقم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة، ونضعها في وعاء، وثم نقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي، ووضعها في الفريزر لمدة 1 ساعة قبل استخدامه. نحن بحاجة الى زبدة مجمدة!
  2. هذا هو الدقيق العادي يستخدم لجميع الأغراض قوم بوضع الدقيق على طاولة المطبخ – لاننا نحتاج مساحة حتى نستطيع التعامل مع معجنات النفخ. ثم قم بإضافة الملح إلى الدقيق واخلطهم جيدا معا.
  3. الآن قم بإضافة مكعبات الزبدة المجمدة وقم بتقليبها جيدا مع الدقيق حتى يتم تغطيتها.
  4. ثم قم بعمل حفرة في وسط الدقيق ثم اسكب حوالي ثلثي الماء – تذكر، يجب أن تكون المياه باردة جدا! بلطف وببطء، قم بمزج و خلط الدقيق مع الماء.
    ملاحظة: لاحظ، انا أقوم بقليل من العمل – مجرد التأكد من أن الدقيق يمتص الماء. واقوم بالضغط على الزبدة بحيث تبدأ تتكسر قليلا.

الخطوة الثانية: أولا عمل كرة العجين

  1. سوف استخدام مكشطة المعجنات لخلط العجين – انها أداة خبيز لطيفة! ولكن إذا لم يكن لديك واحدة يمكنك استخدام ملعقة بدلا منها. باستخدام المكشطة قوم بجلب الدقيق إلى المركز وقوم بتقطيع الزبدة بواسطة المكشطة، بلطف شديد.
  2. الآن قوم بإضافة ما تبقى من الماء، واستمر في مزج الزبدة والدقيق بلطف باستخدام نفس الاسلوب، إلى أن يتم جمعها معا في عجينة الكرة.
  3. عند هذه النقطة، ونحن سوف نقوم بتغير طريقة خلط و عجن العجين. قوم بقطع كرة العجين بواسطة المكشطة ووضع نصفين العجين فوق بعض، ثم قوم بالضغط عليهم معا وذلك من خلال الدفع من أعلى بيديك.
  4. نقوم بذلك عدة مرات مرات، حتى تحصل على كرة عجين متماسكة مع بعضها البعض. لاحظ أنه لا تزال هناك قطع كبيرة من الزبدة في كرة العجين – وهذا بالضبط ما نريده.

الخطوة الثالثة: أولا اللف والفرد (رولينج)

  1. برفق انشر بعض الدقيق على سطح منطقة العمل وايضا نشر بعض الدقيق على الجزء العلوي من العجين، وأيضا على النشابة (الشوبك). اضغط على العجين بواسطة النشابة وقوم بتشكيلها على شكل مستطيل من العجين.
  2. قوم بطوى العجين على شكل ثلثين في العرض،ثم قم بطوى ثلث من أسفل إلى أعلى نحو الوسط، والثلث الاخر من أعلى إلى أسفل، على رأس الطبقة السفلية المطوية.
  3. ثم قوم بلف العجينة في ورقة من البلاستيك ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة الرابعة : 5 لفات أكثر !!!

  1. قم بتنظيف السطح باستخدام مكشطة المعجنات واذهب لعمل شئ ممتعة حتى الخطوة التالية
  2. و بعد 30 دقيقة نحضر العجينة مرة آخرى لعمل الفرد و اللفة الثانية.
  3. برفق قوم بنشر بعض الدقيق على سطح منطقة العمل وايضا نشر بعض الدقيق على الجزء العلوي من العجين، وأيضا على النشابة (الشوبك).. اضغط على العجين مع الشوبك وقوم بتشكيلها على شكل مستطيل – حوالي 6 بنسبة 18 بوصة. استخدام مكشطة أو الملعقة لضمان سلاسة ونعومة الحواف وعدم وجود تشققوقات – بحيث يكون لديك مستطيل متقن الشكل تماما!
  4. قوم بطوى العجين على شكل ثلثين في العرض، نطوي الثلث الاول من الأسفل إلى أعلى فى اتجاه الوسط، والثالث الاخرمن أعلى إلى أسفل، على رأس الطبقة السفلية المطوية.
  5. الآن، قوم بتعليم العجين باستخدام أصابعك – وقوم بطبع علامتين – فإنه يدل على أنك قمت بفرد ولف العجين 2 مرات بالفعل. هذا لأننا يجب أن نقوم بذلك 6 مرات !!! ولكن أعدك، وهذا الحيله سوف تساعدك لمعرفة عد مرات الفرد ، ولن تنسى المكان الذي تقف فيه.
  6. ثم قوم بلف العجينة في ورقة من البلاستيك ثم ضع العجين مرة آخرى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  7. ثم قم بتنظيف السطح باستخدام مكشطة المعجنات او ملعقة- ثم انتظر، وسوف نقوم بهذه العملية للمرة الثالثة. ثم إلى الثلاجة.
  8. وفي المرة الرابعة، ثم إلى الثلاجة. للمرة الخامسة، ثم إلى الثلاجة.
  9. وأخيرا هذه هي المرة الأخيرة. تلاحظ أنه العجين اصبح طرى واملس وسهل الفرد، فإنه في الواقع أصبح له ملمس جميلة عندما تقوم بلمسه.ثم قم بلفة كما فعلت من قبل وهذا كل شيء! لقد إنتهينا!

الخطوة الخامسة: الخطوات النهائية!

  1. لف العجينة في بضع طبقات من الاغطية البلاستيكية حتى لاتقم بتكوين قشرة عندما يتم تبريدها.
  2. إذا كنت ترغب في استخدامها في نفس اليوم اتركها في الثلاجة لمدة 1 ساعة قبل استخدامه.
  3. إذا كنت ترغب في استخدامه في وقت لاحق، يمكنك تجميده لمدة تصل الى 2 أسابيع. فقط قم باخراجها من الفريزر إلى الثلاجة ليلة قبل استخدامها وقم بفك اللفة. الآن استمتع بها فى عمل الكرواسون، الفطائر، توست الجبنة، أو العديد من الوصفات الأخرى!
    شهية طيبة!

[/alia_arabic]