282 – Homemade Chocolate Candies with Pumpkin Ganache – Halloween Special! / سكاكر الشوكولاته مع القرع القاناش

You like chocolate? You like pumpkin? Then let’s make chocolate candies filled with pumpkin ganache!!!

Ingredients

 

  • 1/2 cup (118 ml) pumpkin puree
  • 2 tablespoons (full) brown sugar
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon ground ginger
  • 1/8 teaspoon freshly grated nutmeg
  • 1/2 teaspoon freshly squeezed lemon juice
  • salt and pepper
  • 1/4 cup (60 ml) heavy whipping cream
  • 9 ounces (255 grams) good quality white chocolate
  • 1 pound (450 grams) dark chocolate 60-70% cocoa content
  • chocolate molds or small paper cups

 

Directions

 

Preparing the Pumpkin Ganache
1- Put all the ganache ingredients in a large bowl: white chocolate, pumpkin puree (from a can or homemade, check out my video on how to make it), brown sugar, heavy cream, and the spices (cinnamon, gingner, nutmeg, and salt). Finally, add the lemon juice.
2- Place the bowl with the ganagche ingredients over a saucepan filled with boiling water, and continue cooking the water it on medium heat. This is a ‘bain marie’ method where the chocolate is melted with the steam coming from the boiling water below.
3- Once the white chocolate start melting, mix the ingredients until well integrated.
4- Remove the bowl from the boinling water when all ingredients are well mixed. Place the pumpkin ganache in a plate and cover the surface with a plastic wrap (the wrap has to touch the surface of the ganache so the ganache does not create a ‘skin’).
5- Place the pumpkin ganache in the fridge until it’s completely cooled down before using it.
Prepaking the dark chocolate
1- While the ganache is cooling down, we are going to prepare the dark chocolate. When working with dark chocolate, usually, we need to temper it. This means we have to melt the chocolate to a certain temperature, then cool it down to another temperature. But today, I am going to show you an easy way to do it without a thermometer.
2- Place 2/3 of the dark chocolate (300 grams) in a large bowl and melt it in a bain marie (over boiling water). Then later we will add the rest of the chocolate (the other 100 grams) to the melted chocolate to lower the temperature.
3- So first melt the 300 grams on boiling water, once done, add the rest of the chocolate (chopped). Mix well until all the chocolate has melted.
Making the chocolate candies
1- This is the fun part! You can use chocolate molds or just small paper cups.
2- First, fill the molds with the melted dark chocolate. Wait 1 minute, then turn the mold over your chocolate bowl and shake the mold, this way all the chocolate excess is poured back in the bowl.
Note: if you are using paper cups, just fill one third of them with chocolate.
3- Place the molds (or the paper cups) in the fridge for 10 minutes for the chocolate to cool down.
4- Once the chocolate is set, take the pumpkin ganache out from the fridge (it should be cold by now) and place it in a piping bag.
5- Pipe the chocolate molds (or paper cups) with the pumpkin ganache.
6- Cover the ganache with a layer of melted chocolate.
7- Place in the fridge for 1 hour.
8- Unmold the chocolates (do not unmold the paper cup ones) and serve immediately!

Bon Appetit!

282 – Homemade Chocolate Candies with Pumpkin Ganache – Halloween Special! / سكاكر الشوكولاته مع القرع القاناش

أنت تحب الشوكولاته؟ وتحب قرع العسل ؟ لذلك دعنا نقم بصنع حلوى الشوكولاته المليئة بقاناش القرع !!!

Ingredients

 

  • 1/2 كوب (118 مل) هريسة القرع
  • 2 ملعقة كبيرة (مليئة) من السكر البني
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • الملح والفلفل
  • 1/4 كوب (60 مل)من الكريمة المخفوقة الثقيلة
  • 9 أونصات (255 جرام) من الشوكولاته البيضاء ذات نوعية جيدة
  • 1 باوند (450 جرام)من الشوكولاته الداكنة محتوى الكاكاو 60-70٪
  • قوالب الشوكولاته أو أكواب ورقية صغيرة

Directions

 

الخطوة الأولى :إعداد قاناش القرع

  1. ضع كل مكونات القاناش في وعاء كبير: الشوكولاته البيضاء، هريسة القرع (تقم بشرائها من المحل فى علبة أو منزلية الصنع ولمعرفة كيفية صنعها تحقق من الفيديو الخاص بي على هذا اللينك)، والسكر البني، وكريمه ثقيلة محفوقة، والتوابل (القرفة، والزنجبيل، وجوزة الطيب ، والملح). أخيرا، إضافة عصير الليمون.
  2. وضع الوعاء المحتوى على مكونات القاناش على وعاء صلصة مملتئ بالماء المغلي، واستمر فى طهي الماء على نار متوسطة الحرارة. هذه هى طريقة “باين ماري” حيث يتم إذابة الشوكولاته على البخار الذى يتصاعد من الماء المغلي اسفله.
  3. بمجرد أن تبدأ الشوكولاته البيضاء فى الذوبان، استمر فى تقليب ومزج المكونات حتى تندمج بشكل جيد.
  4. شيل وعاء القاناش به كل المكونات مختلطة جيدا من على الماء المغلي. وضع قاناش اليقطين في طبق ثم قم بتغطية الوعاء بالبلاستيك (ويجب ان يلامس الغطاء البلاستيكي سطح القاناش ذلك حتى لا يكون القاناش طبقة على السطح تشبه “الجلد”).
  5. ضع وعاء قاناش اليقطين في الثلاجة حتى يبرد تماما قبل استخدامه.

الخطوة الثانية: إعداد الشوكولاته الداكنة

  1. بينما القاناش يبريد فى الثلاجة، سنقم بإعداد الشوكولاته الداكنة. عند العمل مع الشوكولاته الداكنة، عادة،قد نحتاج إلى تخفيف درجة حرارتها. وهذا يعني أننا نقوم بإذابة الشوكولاته فى درجة حرارة معينة، ثم تبريدها إلى درجة حرارة أخرى. ولكن اليوم سأوضح لكم طريقة سهلة للقيام بذلك دون ميزان الحرارة.
  2. قم بوضع 2/3 الشوكولاته الداكنة (300 جرام) في وعاء كبير وتذويبها في ماري باين (ضع الوعاء الذى به الشوكولاتة على وعاء اخر به ماء يغلي). و فيما بعد ازالتها من الماء المغلى نقم باضافة باقي الشوكولاته (100 جرام الأخر) المقطعة تقطيع صغير ناعم إلى الشوكولاته المذابة لتخفيض حرارة الشوكولاتة المذابة.
  3. لذلك أولا قم بإذابة 300 جرام من الشوكولاتة الداكنة على الماءالذى يغلي، ثم اخرج وعاء الشوكولاتة وقم بإضافة بقية الشوكولاته (المقطعة ناعما)إلى المذابة. و تقلب وتخلط جيدا حتى تذوب كل الشوكولاته.

الخطوة الثالثة: صنع حلوى الشوكولاته

  1. هذا هو الجزء الممتع! يمكنك استخدام قوالب الشوكولاته ذات الاشكال الجميلة أو أكواب ورقية صغيرة فقط.
  2. أولا، وقم بملء القوالب بالشوكولاته الداكنة المذابة. انتظر 1 دقيقة، ثم اقلب القالب فوق وعاء الشوكولاته وهز القالب وبهذه الطريقة يتم سكب كل الشوكولاته الفائضة مرة أخرى في وعاء الشوكولاتة.
  3. ملاحظة: إذا كنت تستخدم أكواب ورقية،قم بملء ثلث الكوب فقط بالشوكولاته.
  4. ضع قوالب (أو الأكواب الورقية) الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 10 دقائق وذلك حتى تبرد الشوكولاته.
  5. وبمجرد تجهيز قوالب الشوكولاته، وقم باخراج قاناش القرع من الثلاجة (يجب أنه قد اصبح بارد الآن).انزع الغطاء البلاستيكى من على سطح القاناش وقم بوضع القاناش في كيس الأنابيب وذلك عن طريق وضع الكيس فى كوب طويل وافتح الكيس وابدء ملئه بقاناش القرع واخرج الكيس من الكوب واضغط على القاناش لاسفل وقص طرف الكيس لعمل ثقب ولف طرف الكيس واضغط على القاناش لاسفل.
  6. واضغط على كيس الانبوب الممتلئ بقاناش القرع لملئ قوالب الشوكولاته (أو الأكواب الورقية)ولكن ليس للنهاية.
  7. ثم قم بتغطية القاناش بطبقة من الشوكولاته المذابة واستخدم السكين لتسوية سطح الشوكولاتة.
  8. وضع القالب أو الاكواب الورقية في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
  9. اقلب قالب الشوكولاتة واضغط علي قاعدتها لاخراج الحلوى(لا تخرج الحلوى من الاكواب الورقية تبقى به وتقدم هكذا) ويقدم فورا!
    شهية طيبة