469- Chicken Biryani / البرياني بالدجاج

Let’s simplify the Indian cuisine for all the people watching us. Today, we are kicking off a new amazing series. It’s the “Indian series 2017” with this delicious dish! Chicken Biryani!!!

Ingredients

Chicken Ingredients

  • 1kg Chicken, cut into medium pieces
  • 300g onion, thinly sliced
  • 200g tomato, chopped into medium cubes
  • 250ml vegetable oil
  • 2 cinnamon sticks
  • 10 green cardamom pods
  • 10 cloves
  • 1 green chilli, sliced in the middle lengthwise
  • A small bunch of fresh cilantro, finely chopped
  • A small bunch of fresh mint, finely chopped
  • 1/4 ginger-garlic paste (in a food mixer, grind equal amounts of peeled fresh ginger and garlic cloves until you get a smooth paste)
  • 1 teaspoon coriander powder
  • 1/2 teaspoon red chilli powder
  • 1 teaspoon salt
  • 200ml (1 cup) curd (or plain yogurt mixed with a little bit of water)

Rice Ingredients

  • 1 kg Basmati rice
  • 6 liters boiling water
  • A handful of chopped cilantro and mint
  • 1 teaspoon salt

Serving Ingredients

  • Topping: fried thin onion slices, mint leaves
  • Side: yogurt

Directions

Step 1: Preparing the Ingredients
1- Wash the rice with cold water to remove the starch. Make sure to stir the rice with your fingers. You will notice the water becomes cloudy. Drain the rice from the cloudy water and repeat the washing process two more times. Soak the rice in clean cold water for 20 minutes.
2- Finely slice the onions. Chop the tomatoes in to medium size cubes. Finely chop the mint and cilantro.
3- On a medium heat, add vegetable oil to a large pot. After a few minutes, as the oil heats up, add the cinnamon sticks, green cardamom pods, and cloves. Fry for 2 minutes.
4- Add the sliced onions and fry until they become golden brown – it will take around 15 minutes. Stir from time to time.
5- Add the green chilli to the onions. Mix and continue cooking for one minute.
6- Add half of the chopped mint and cilantro. Mix.
7- Add the ginger-garlic paste. Mix.
(Tip: To make ginger-garlic paste, take equal amount of peeled fresh ginger and garlic cloves, and grind with some water until you get a paste.)
8- Add the spices: coriander powder, red chili powder, and salt. Mix and cook for 1 minute.
9- Add the chopped tomatoes. Cook for 3 minutes until they become moist and soft.

Step 2: Cooking the Chicken
1- Add the chicken pieces to the pot and mix with the sauce. Cook the chicken with the sauce for around 10 minutes.
2- Add the curd (or plain yogurt mixed with a little bit of water) to the chicken. Mix well.
3- Add the rest of the chopped mint and cilantro. Adjust salt to taste.
4- Reduce the heat to medium-low, cover the pot, and let the chicken simmer for around 5-10 minutes or until done.
5- Once the chicken is done, turn off the heat, and set aside.

Step 3: Cooking the Rice
1- Boil about 6 liters of water.
2- Add a handful of chopped mint and cilantro and salt to the boiling water.
4- Drain the soaked rice completely then add the rice to the boiling water. Cover the pot, and cook the rice on high heat until it becomes soft, for around 15 minutes.
5- Once the rice is almost done, strain it from the boiling water and layer it over the chicken (in the other pot). Don’t stir – just lay the rice over the chicken evenly.
6- After you cover the chicken with the rice, using a wooden spoon, tuck the rice into the chicken gravy then continue adding more rice on top of the chicken.
6- Cover the pot and let the chicken and rice cook on low heat for around 10-15 minutes until the rice is steamed and is done.
(Tip: the rice is cooked when the rice is curled)

Step 4: Serving Chicken Biryani
1- To serve the biryani, scoop deep to get both the chicken and rice, and place in a large plate.
2- Top it with some fried onions and few mint leaves. Serve with plain yogurt. Bon appetit!

469- Chicken Biryani / البرياني بالدجاج

هيا نبسط ونتعلم ثقافة مطبخ جديد. اليوم نطلق سلسلة جديدة وهي “سلسلة الهند 2017” مع طبق البرياني بالدجاج الرائع.

Ingredients

مقادير الدجاج:

  • 1 كجم دجاج مقطع إلى قطع متوسطة
  • 300 جرام بصل مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة
  • 250 مل زيت نباتي
  • 2 من أعواد القرفة
  • 10 حبات من الهال الأخضر
  • 10 فصول قرنفل
  • 1 فلفل أخضر مقطع إلى شرائح بالطول
  • حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة مقطعة
  • حفنة صغيرة من النعناع الطازج مقطع
  • 1/4 معجون الزنجبيل والثوم (اطحن كميات متساوية من الزنجبيل الطازجة المقشرة والثوم في الخلاط إلى أن تحصل على عجينة ناعمة)
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 200 مل من اللبن الرائب (أو زبادي يخلط مع قليل من الماء)

مقادير الأرز

  • 1 كجم أرز بسمتي
  • 6 لتر ماء مغلي
  • حفنة من الكزبرة المفروم والنعناع
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

للتقديم

  • الإضافات:شرائح البصل رقيقة مقلية وأوراق النعناع
  • على الجانب: لبن رائب/ زبادي

Directions

الخطوة 1: إعداد المكونات
1- اغسل الأرز بالماء البارد لإزالة النشا. مع تحريك الأرز بأصابعك ستلاحظ أن الماء أصبح غائما. صفي الأرز من الماء الغائم وكرر عملية الغسيل مرتين أخريين. انقع الأرز في الماء البارد النظيف لمدة 20 دقيقة.
2- قطع البصل لشرائح رقيقة. وقطع الطماطم لمكعبات متوسطة الحجم. ثم قطع النعناع والكزبرة قطع صغيرة.
3- على نار متوسطة الحرارة، ضع الزيت النباتي في وعاء كبير. بعد بضع دقائق بمجرد أن يسخن الزيت أضف أعواد القرفة وحبات الهال الخضراء والقرنفل. واتركهم لمدة دقيقتين.
4- أضف شرائح البصل واقليه مع التقليب من وقت لأخر حتى يصبح لونه بنيا – سيستغرق حوالي 15 دقيقة.
5- أضف الفلفل الأخضر إلى البصل.قلبهم واستمر في الطهي لمدة دقيقة واحدة.
6- أضف نصف النعناع المفروم والكزبرة وقلبهم.
7- أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلبهم.
(نصيحة: لعمل عجينة الزنجبيل والثوم، افرم كمية متساوية من الزنجبيل المقشر الطازج والثوم مع بعض الماء حتى تحصل على عجينة متجانسة.)
8- أضف التوابل: مسحوق الكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر والملح. قلب ويطهى لمدة 1 دقيقة.
9- أضف الطماطم المقطعة وتطهى لمدة 3 دقائق حتى تصبح رطبة وناعمة.

الخطوة 2: طبخ الدجاج
1- أضف قطع الدجاج إلى الوعاء واخلطها مع الصلصة. اطهي الدجاج مع الصلصة حوالي 10 دقائق.
2- أضف اللبن الرائب (أو زبادي مخلوط مع قليل من الماء) إلى الدجاج. قلب جيدا.
3- أضف بقية النعناع المفروم والكزبرة. اضف الملح حسب الذوق.
4- اخفض الحرارة، وغطي الوعاء، واترك الدجاج حوالي 5 – 10 دقائق أو حتى ينضج.
5- بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزا، اطفأ النار وضعه جانبا.

الخطوة 3: طبخ الأرز
1- اغلي حوالي 6 لتر من الماء.
2- أضف القليل من النعناع المفروم والكزبرة والملح إلى الماء المغلي.
3- صفى الأرز المنقوع تماما ثم أضف الأرز إلى الماء المغلي. غطي الوعاء واترك الأرز يطهى على نار عالية لحوالي 15 دقيقة حتى يصبح لين.
4- عندما يصبح الأرز علي وشك أن يصبح جاهزا، صفيه من الماء المغلي وضعه فوق الدجاج (في الوعاء الآخر). يراعى عدم التقليب – ضع الأرز فوق الدجاج بالتساوي فقط.
5- بعد تغطية الدجاج بالأرز، استخدام ملعقة خشبية لدس الأرز في خليط الدجاج ثم أضف المزيد من الأرز فوق الدجاجة.
6- غطى الوعاء واترك الدجاج والأرز يطهى على نار خفيفة لمدة حوالي 10 – 15 دقيقة حتى يصبح الأرز ناضج تماما.
(نصيحة: يصبح الأرز ناضجا عندما يكون مجعدا / لولبيا)

الخطوة 4: تقديم البرياني بالدجاج
1- لتقديم البرياني، خذ مغرفة عميقة للحصول على كلا من الدجاج والأرز وضعها في طبق كبير.
2- أضف بعض شرائح البصل المقلي وقليل من أوراق النعناع. يقدم هذا الطبق مع اللبن الرائب.
شهية طيبة!