452 – Khlii Express – Moroccan meat jerkey / الخليع – القديد المغربي

Ingredients

  • 500 grams (1 pound) lamb shoulder (or other cut of lean lamb or beef)
  • 100 g (3.5 oz.) lamb or beef fat
  • 1 tablespoon ground coriander seed
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1/2 tablespoon salt
  • 1/4 teaspoon pepper
  • 2 garlic cloves, grated
  • 80 ml (1/3 cup) olive oil

Directions

Step 1: Prepare the Ingredients
1- Cut the meat into this thin strips and the fat into small pieces.

Step 2: Marinate the Meat
1- In a large bowl, mix all ingredients together: meat, fat, spices, garlic, and olive oil. Cover and let it marinate overnight.

Step 3: Cook the Meat
1- The next day, place the meat and marinade in a pot or dutch-oven.
2- Cover and cook over low heat for around 2 hours. You will notice that the fat will melt and the meat will cook. Continue cooking until the meat has darkened and becomes dry a bit. Don’t forget to stir from time to time.
3- Place the cooked meat and sauce in a glass jar and let it cool down completely before covering it and placing it in the fridge. You can store it up to 1 month in the fridge.

452 – Express Khlii – Moroccan meat jerkey / الخليع – القديد المغربي

Ingredients

  • 500 جرام كتف ضأن (أو غيرها أى قطع من لحم الضأن أو لحم البقر)
  • 100 جرام من شحوم الضأن أو لحم البقر(الدهون الصلبة)
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 1/2 ملعقة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 فصوص ثوم مبشورة
  • 1/3 كوب زيت الزيتون

Directions

الخطوة 1: إعداد المكونات
1- قطع اللحمة إلى شرائح رفيعة والشحوم إلى قطع صغيرة.

الخطوة 2: تتبيل اللحمة
1- اخلط جميع المكونات معا في وعاء كبير: اللحمة والشحوم والتوابل والثوم وزيت الزيتون. غطي الوعاء وانقعهم ليلة بأكملها.

الخطوة 3: طهي اللحمة
1- في اليوم التالي ضع اللحمة والتتبيلة في وعاء/قدر.
2- غطى المزيج ويطهى على نار هادية حوالي ساعتين. ستلاحظ أن الشحوم ستذوب واللحوم سوف تنضج. استمر في الطهي حتى يغمق لون اللحم وتصبح جافة قليلا. ويجب قليبها من وقت لآخر.
3- ضع اللحمة المطبوخة والصلصة في وعاء زجاجي واتركه يبرد تماما قبل تغطيتها ثم ضعها في الثلاجة. يمكنك تخزينها لمدة شهر في الثلاجة.