444 – Moroccan Mint Tea / الشاي المغربي بالنعناع

Ingredients

  • A large handful of fresh mint
  • 3 teaspoons loose green tea (Gunpowder or Chun Mee)
  • 3 tablespoons white granulated sugar, or to taste
  • Water

Directions

1- Boil the water.
2- Add the green tea to a large teapot and 1 cup of boiling water. Let rest for 1 minute then pour the water into a cup. Set aside. In Morocco, this tea water is called the “spirit of the tea”, which means it contains the first burst of flavors from the tealeaves.
3- Add another cup of boiling water to the teapot, swish around, then pour the water into a cup. Discard. This step is to clean the tea and you will notice that the water is darker the second time.
4- Pour back the “spirit of the tea” into the teapot. Add boiling water to the teapot until it is three quarters full.
5- Place the teapot on the stove and, on low heat, bring the tea to a boil.
6- Remove the teapot from the heat and immediately add the mint leaves and sugar to the teapot.
7- Mix all the ingredients by pouring the tea into a glass and then pouring it back into the teapot. Repeat this step 2-3 times.
8- Serve immediately. While pouring, hold the teapot high above the glass, to get the distinctive foam of Moroccan mint tea!

444 – Moroccan Mint Tea / الشاي المغربي بالنعناع

Ingredients

• حفنة كبيرة من النعناع الطازج
• 3 ملاعق صغيرة من الشاي الأخضر (مسحوق أو تشون مي)
• 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
• ماء

Directions

1- اغلي الماء.
2- أضف الشاي الأخضر إلى إبريق شاي كبير ثم ضع 1 كوب من الماء المغلي به واتركه يستريح لمدة دقيقة واحدة ثم صب الماء في كوب وضعه جانبا. في المغرب، ماء الشاي هذا يسمى”روح الشاي” مما يعني أنه يحتوي على أولى نكهات أوراق الشاي.
3-  قم بإضافة كوب آخر من الماء المغلي إلى إبريق الشاي، وقلب جيدا، ثم صب ماء الشاى في كوب وتخلص منه. هذه الخطوة لتنظيف الشاي وستلاحظ أن الماء أصبح أكثر قتامة في المرة الثانية.
4- اسكب مرة آخرى “روح الشاي” في إبريق الشاي. و قم بإضافة الماء المغلي لإبريق الشاي حتى يصبح ثلاثة أرباع الإبريق ممتلئ.
5- ضع إبريق الشاي على نار هادئة، حتى يصل الشاي إلى الغليان.
6- قم بإزالة إبريق الشاي من على الحرارة وعلى الفور قم بإضافة أوراق النعناع والسكر إلى إبريق الشاي.
7- قلب وامزج جميع المكونات جيدا ثم اسكب الشاي في كوب ثم في الإبريق مرة أخرى. كرر هذه الخطوة 2-3 مرات.
8- قم بتقديم الشاى فورا. بينما تقم بسكب الشاي امسك الإبريق على ارتفاع كبير فوق الكوب، وذلك للحصول على رغوة مميزة من الشاي بالنعناع المغربي!