443 – Moroccan Coconut Ghriba / غريبة جوز الهند

 

Ingredients

  • 150 جرام من جوز الهند المجفف غير المحلى المبشور
  • 50 جرام سميد (السمولينا) (يمكنك استبدالها باللوز المطحون للحصول على وصفة خالية من الجلوتين)
  • 1 ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى (البيكنج بودر)
  • 2 بيضة كبيرة
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  • 50 جرام من السكر الناعم
  • 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا
  • قليل من الملح
  • 2 ملعقة كبيرة من مربى المشمش
  • ماء الزهر للف الحلوى (الكوكيز)
  • سكر ناعم للرش

Directions

1- احضر وعاء كبير وضع به كل من البيض والزيت النباتي وماء الزهر والسكر الناعم والفانيليا، وقليل من الملح. وقلب واخلط كل المكونات جيدا.
2- ثم قم بإضافة مربى المشمش واستمر فى خلط المكونات.
3- وبعد ذلك تضاف المكونات الجافة: جوز الهند المجفف ودقيق السميد، وخميرة الحلوى. امزج المكونات جيدا حتى يتم دمج جميع المكونات وتتحول إلى عجينة رطبة ملساء.
4- غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي واترك العجين يستريح لمدة 10 دقائق.
5- سخن الفرن لدرجة حرارة 180 س.
6- لتشكيل الكعكات يجب أولا ان تبلل يديك بقليل من ماء الزهر (أو الماء فقط). ثم تأخذ قطعة من عجينة جوز الهند وتلفها إلى كرات صغيرة فى حجم حبة الجوز. ثم اضغط قليلا على الكرات واغمس جانب واحد من الكرات في السكر البودرة ، ثم ضع الكعكات في صينية الفرن المغطاة بورقة الفرن. وتأكد من ترك مساحة بين الكعكات لأنها تتسع وتزيدعند خبيزها.
7- اخبز الكعكات لمدة 15 دقيقة.
8- وبمجرد ان تصبح الكعكات جاهزة، قم بإخراجها من الفرن. يجب ترك الكعكات لتبرد تماما قبل تخزينها.

443 – Moroccan Coconut Ghriba / غريبة جوز الهند

 

Ingredients

  • 150 grams (5.3 oz.) dried unsweetened coconut, finely shredded
  • 50 grams (1/3 cup) semolina (you can replace with almond meal for a gluten-free version)
  • 1 teaspoon baking powder
  • 2 large eggs
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 1 tablespoon orange blossom water
  • 50 grams (1/2 cup) powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla sugar or vanilla extract
  • A pinch of salt
  • 2 tablespoons apricot jam
  • Extra orange blossom water for rolling the cookies
  • Powdered sugar for dusting

Directions

1- In a large bowl, combine the eggs, vegetable oil, orange blossom water, powdered sugar, vanilla sugar, and pinch of salt. Mix well.
2- Add the apricot jam and continue mixing.
3- Add the dry ingredients: dried coconut, semolina, and baking powder. Mix until all the ingredients are well incorporated into a smooth moist dough.
4- Cover the bowl with a plastic wrap and let the dough rest for 10 minutes.
6- Preheat your oven to 180 C / 350 F.
7- To shape the cookies, wet your hands with a little bit of orange blossom water (or just water), take some of the coconut dough, and make balls the size of a walnut. Flatten each ball slightly, dip one side into the powdered sugar, then place on a baking pan covered with parchment paper. Make sure to leave space between the cookies as they expand when baking.
8- Bake the cookies for 15 minutes.
9- Once the cookies are done, remove from the oven, and let cool completely before storing