442 – Berber Vegetable Tagine / طاجين بالخضر

 

 

Ingredients

الخضروات

  • ½ بصلة
  • 1 حبة طماطم متوسطة حمراء ناضجة
  • 1 جزرة صغيرة
  • 1 لفت صغيرة
  • 1 من القرع الأخضر (الكوسا) صغيرة
  • 1 بطاطس صغيرة
  • ½ فلفل أحمر
  • 100 جرام من الفاصوليا الخضراء
  • 2 من زهور القرنبيط الصغيرة
  • حفنة من الجلبانة (البازلاء الخضراء) المقشرة
    التتبيلة
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (البابريكا)
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
  • 1 ملعقة كبيرة من ورق البقدونس المقطع
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 4 ملاعق كبيرة من الماء

Directions

 تحضير الوصفة
1- تحضير الخضروات:
البصلة: تقطع تقطيعا ناعما
الطماطم: قم بتقشيرها، والتخلص من البذور، ثم تقطع تقطيعا ناعما
الجزر: قشره، ثم قم بقطعه من المنتصف بالطول وقطع كل نصف إلى شريحتين بالطول، ثم قم بإزالة قلب الجزر الصلب ، ثم قطع كل ربع إلى شرائح طولية متوسطة
اللفت: قم بتقشيره وقطعه من المنتصف بالطول، ثم اقطع كل نصف إلى شرائح متوسطة بالطول
البطاطس: قشر البطاطس ثم قطعها إلى أرباع
الكوسا: قم بقطع أطرافها ثم قطعها إلى أرباع
الفلفل الأحمر: اقطع النهايات، وتخلص من البذور، ثم قطعه إلى شرائح متوسطة الحجم بالطول
الفاصوليا الخضراء: اقطع النهايات ثم قطعها إلى شرائح متوسطة الحجم
2- لعمل تتبيلة التوابل، قم بجمع جميع مكونات التتبيلة في وعاء واخلط المكونات جيدا.
3- ضع البصل المقطع والطماطم في الطاجين. ثم قم بإضافة 2 ملعقة كبيرة من التتبيلة واخلطهم جيدا ثم غطي الطاجين وضعه يطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق حتى يذوب البصل والطماطم وتصبح صلصة سميكة.
4- ضع الخضروات في الطاجين، ابتداء من الخضروات التي تأخذ وقت أطول فى الطهي مثل (الجزر واللفت والبطاطس) واترك الخضروات التي تستغرق وقتا أقل للطبخ في الأعلى وهى (الكوسا، القرنبيط، الفلفل الأحمر الحلو والفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء)
5- ثم اسكب باقى تتبيلة التوابل على الخضروات.
6- و قم بتغطية الطاجين وضعه يطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 45 دقيقة. ومن وقت لآخر تحقق من الخضروات حتى تتأكد من أن هناك ما يكفي من السائل في الطاجين. وقم بإضافة الماء إذا لزم الأمر ولكن بكميات صغيرة فقط في كل مرة. أحيانا قم باخذ بعض الصلصة من الطاجين وصبها فوق الخضروات لتأخذ نكهات التتبيلة.
7- يقدم هذا الطاجين ساخنا مع الخبز.

442 – Berber Vegetable Tagine / طاجين بالخضر

 

Ingredients

Vegetables:

  • ½ onion
  • 1 medium red-ripe tomato
  • 1 small carrot
  • 1 small turnip
  • 1 small zucchini
  • 1 small potato
  • ½ red bell pepper
  • 100 grams (3.5 oz.) green beans
  • 2 small cauliflower florets
  • A handful of green peas, shelled

Marinade:

  • 1 teaspoon paprika
  • 1 teaspoon ground ginger
  • ½ teaspoon ground turmeric
  • ¼ teaspoon ground cumin
  • Salt and pepper, to taste
  • 1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 1 tablespoon olive oil
  • 4 tablespoons water

 

Directions

1- Prepare the vegetables:
Onion: finely chop
Tomato: peel, seed, and finely chop
Carrot: peel, cut in half, slice each half lengthwise, remove and discard the core, then slice each quarter into medium strips
Turnip: peel, slice in half lengthwise, then slice into medium strips
Potato: peel and cut into quarters
Zucchini: trim ends and cut into quarters
Red bell pepper: trim ends, seed, and slice into medium strips
Green beans: trim ends and cut into medium strips
2- To make the spice marinade, combine all the marinade ingredients in a bowl and mix well.
3- Place the chopped onion and tomato in the tagine plate. Add 2 tablespoons of the spice marinade, mix, cover the tagine and cook on medium heat for 5 minutes until the onion and tomato melt into a thick sauce.
4- Nicely display the vegetables in the tagine, starting with the vegetables that take the longest to cook (carrot, turnip, potato) then leaving at the top the ones that take less time to cook (zucchini, cauliflower, red bell pepper, green beans, and green peas).
5- Pour the spice marinade all over the vegetables.
6- Cover the tagine and cook on medium heat for 45 minutes. From time to time check on the vegetables to make sure that there is enough liquid in the tagine. Add water if necessary, but only small amounts at a time. Also, occasionally, take some of the sauce in the tagine and baste it over the vegetables so that those placed on top absorb the marinade flavors.
7- Serve hot with crusty bread.