441 – Tagine Chicken w/ Preserved Lemon / طاجين الدجاج بالحامض المصير

 

 

Ingredients

تحضير الدجاج

  • 2 فخذين دجاجة كبيرة، أو أي قطع أخرى من اختيارك
  • لب نصف حامض مصير (محفوظ) مقطعة إلي 4 قطع
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • ¼ ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة
  • ¼ بصلة مقطعة
  • 2 من فصوص الثوم المهروس
  • 1 ملعقة كبيرة من ورق البقدونس والكزبرة مقطعة تقطيعا ناعما
  • ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل (سكينجبير) المطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة من الكركم (الخرقوم) المطحون
  • قبصه من شعرة الزعفران
  • الفلفل الأسود حسب الذوق

للتزين

  • ½ ليمونة محفوظة (القشرة فقط)، تشطف وتقطع إلى شرائح
  • 10 حبات من الزيتون الأخضر

Directions

1- احضر الطاجين، وضع به كل من الزيت النباتي وزيت الزيتون والسمن الدجاج والبصل المقطع ، والثوم، والبقدونس والكزبرة المقطعين والتوابل. لاحظ أنه لا يوجد ملح في هذه الوصفة نظرا لملوحة لب الليمون الحامض المصير.
2- ثم غطي الطاجين وضعه على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق ليطهى وحتى يتغير لون قطع الدجاج.
3- ثم قم باضافة 60 مل من الماء المغلي وغطي الطاجين، واستمر فى الطهي لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج. ومن وقت لآخر تحقق من الطاجين وقم بإضافة الماء إذا لزم الأمر. يجب أن يكون هناك دائما سائل يكفي لطهي قطع الدجاج تماما.
4- وبمجرد أن تصبح قطع الدجاج ناضجة، أضف الزيتون الأخضر وضع فوق قطع الدجاج شرائح قشرة الليمون الحامض المصير. وغطي الطاجين وواصل الطهي لمدة 5 دقائق.
5- يقدم الطاجين فورا مع الخبز.
شهية طيبة!

441 – Tagine Chicken w/ Preserved Lemon / طاجين الدجاج بالحامض المصير

 

 

Ingredients

Chicken base:

  • 2 large chicken thighs, or another cut of your choice
  • Pulp of ½ preserved lemon (no rind), finely chopped
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 1 tablespoon olive oil
  • ¼ teaspoon preserved butter (smen), or butter
  • ¼ onion, chopped
  • 2 garlic cloves, crushed
  • 1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley and cilantro, mixed
  • ¼ teaspoon ground ginger
  • ¼ teaspoon ground turmeric
  • A pinch of saffron threads
  • Pepper, to taste

Topping:

  • ½ preserved lemon (no pulp, rind only), rinsed and sliced into two
  • 10 green olives

Directions

1- In a tagine plate, combine the vegetable oil, olive oil, preserved butter, chicken thighs, chopped preserved lemon pulp, chopped onion, crushed garlic, chopped parsley and cilantro, and spices. Note that there is no salt in this recipe due to the saltiness of the preserved lemon pulp.
2- Cover the tagine and cook on medium heat for a few minutes until the chicken changes color.
3- Add 1/4 cup (60 ml) of boiling water, cover the tagine, and continue cooking for around 20 minutes or until the chicken is done. Check on the tagine from time to time and add water if necessary; there should always be enough liquid for the chicken to fully cook.
4- Once the chicken is done, add the green olives to the sauce and top the chicken with the preserved lemon rind. Cover and continue cooking for another 5 minutes.
5- Serve immediately with crusty bread.