437- Beef Tagine with Green Peas / طاجين اللحم و الجلبانة

 

 

Ingredients

Meat base:

  • 300 grams (11 oz.) beef fillet slices, cut into chunks
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • ½ of onion, chopped
  • 2 garlic cloves, crushed
  • 1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley and cilantro, mixed
  • ¼ teaspoon ground ginger
  • ¼ teaspoon ground turmeric
  • Salt and pepper, to taste

Topping:

  • 100 gams (2/3 cup) shelled green peas
  • ½ preserved lemon (no pulp, rind only), rinsed and thinly sliced
  • 6 purple olives

Directions

1- In a tagine plate, combine the meat chunks, vegetable oil, olive oil, chopped onion, crushed garlic, chopped parsley and cilantro, and spices. Mix well.
2- Cover and brown the meat, on medium heat, for around 10 minutes.
3- Add 1/2 cup (100 ml) of boiling water and the green peas to the meat. Cover the tagine and cook for another 15 minutes or until the meat is cooked. Check on the tagine from time to time and add water if necessary; there should always be enough liquid for the meat to fully cook.
4- Once the meat is done, top with preserved lemon pulp and olives. Cover and cook for another 5 minutes.
5- Serve immediately with crusty bread.

437- Beef Tagine with Green Peas / طاجين اللحم و الجلبانة

 

 

Ingredients

تحضير اللحمة

  • 300 جرام من شرائح اللحم البقرى الفيليه (مقطعة)
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 1/2 بصلة مقطعة
  • 2 من فصوص الثوم (مهروسه)
  • 1 ملعقة كبيرة من ورق البقدونس والكزبرة مقطعة تقطيعا ناعما
  • ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
للتزين
  • 100 جرام من  الجلبانة المقشرة
  • ½  ليمون الحامض المحفوظ  –  المصير (القشرة فقط)، تقطع إلى شرائح رقيقة
  • 6 حبات من الزيتون الأرجواني أو الأخضر

Directions

1- احضر الطاجين وضع به الزيت النباتي وزيت الزيتون والبصل المقطع والثوم، والبقدونس والكزبرة المقطعين والتوابل. وقلب واخلط كل المكونات جيدا.
2-  أضف اللحم ثم قم بتغطية الطاجين وضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لون اللحمة بني وذلك لحوالي 10 دقائق.
3- أقلب اللحم الى الجهة الأخرى ثم قم بتغطية الطاجين وأطبخ لحوالي 10 دقائق أخرى.
4- ثم قم باضافة 100 مل من الماء المغلي و الجلبانة إلى اللحمة. وغطي الطاجين واتركه يطهى لمدة 15 دقائق أخرى أو حتى تنضج اللحمة. من وقت لآخر تحقق من الطاجين وقم بإضافة الماء إذا لزم الأمر. يجب أن يكون هناك دائما سائل يكفي لطهي اللحمة تماما.
5- وبمجرد نضج اللحمة، ضع أعلى اللحمة الليمون الحامض المحفوظ والزيتون. وغطى الطاجين واتركه يطهى لمدة 5 دقائق آخري
6-  يقدم فورا مع الخبز.
شهية طيبة!