425 – How to Steam Couscous / كيف تبخر الكسكس

Ingredients

  • 500 grams dry couscous (not instant) or barley couscous (Belboula)
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 2 tablespoons butter (or Moroccan smen)
  • ½ teaspoon salt
  • Water

Directions

Step 1: Boil Water
1- Fill the bottom part of the couscous pot halfway with water and bring it to a boil.
2- Add a lemon to the water, to avoid the pot being stained with just boiling water.

Step 2: Prepare Couscous
1- Place the couscous in a large plate; I am using the Moroccan traditional couscous plate called Gasaa.
2- Add some cold water, and work the couscous… lift the grains, rub them, give them some love and make sure they are all coated with water.
3- Place the couscous top over a plate, to minimize kitchen mess, and transfer the couscous in the couscous top. Don’t worry, the moist couscous grains wont fall through the holes… I promise.

Step 3: Steam Couscous – Round 1
1- After cooking the meat for 20 minutes, place the couscous top over the couscous bottom. Seal both pots with a cheesecloth or foil, this way we don’t lose any steam.
2- After 5 minutes of so, you will notice steam rising from the couscous. Now start your timer, and let the couscous steam for 15 minutes.
3- Time’s up! Empty the couscous in the large plate, and gently break the couscous grains with a fork. We dont want any lumps.
4- Add vegetable oil, and continue fluffing the couscous.
5- Add a large pinch of salt. Mix.
6- Now add a little bit of water, and continue fluffing, until each couscous grain is plump and happy.
7- Let the couscous rest while you start cooking the veggies!

Step 4: Steam Couscous – Round 2
1- We need to steam the couscous a second time.
2- Transfer the couscous in the couscous top and place it back on top of the boiling water. Seal both pots.
3- After 5 minutes of so, you will notice steam rising from the couscous. Now start your timer again, and let the couscous steam for 15 minutes.
4- Time’s up! Empty the couscous in the large plate, and you guessed it, fluffing time!
5- Add a little bit of water and gently break all the lumps with a fork…. Or your hands if you can stand the heat!
6- Let the couscous rest for 5 minutes.

Step 5: Steam Couscous – Round 3
1- This is the 3rd and final steaming of the couscous.
2- Transfer the couscous in the couscous top and place it back on top of the boiling water. Seal both pots.
3- After 5 minutes of so, you will notice steam rising from the couscous. Now start your timer again, and let the couscous steam for 15 minutes or until done. If you taste the couscous grains, you will actually know when they are ready… they just feel cooked.
4- By the way, you can cook barley couscous called Belboula the same exact way. However, it will take a little longer to cook, so leave it in the 3rd steaming until the barley couscous tastes ready.
5- Once done. Empty the couscous in the large plate, and fluff again… but this time just with butter (or Moroccan Smen)!
6- Look at these little grains of happiness… they smell like home.

Your cooked couscous or barley couscous is ready to be used in recipes requiring it!

425 – How to Steam Couscous / كيف تبخر الكسكس

خطوة بخطوة كيفية تبخير الكسكس باستخدام وعاء الكسكس التقليدي.

Ingredients

  • 500 جرام من الكسكس الجافة (وليس الفوري) أو كسكس الشعير (بلبولا)
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة (أو سمن)
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح
  • ماء

Directions

الخطوة الأولى: غليان الماء
1- املء الجزء السفلي من وعاء الكسكس حتى المنتصف بالماء وضعة على النار حتى يصل الى الغليان.
2- اضف الحامض إلى الماء، لتتجنب اصطباغ الوعاء ويصبح أزرق.

الخطوة الثانية: تحضير الكسكس
1- ضع الكسكس في طبق كبير، وأنا استخدم طبق الكسكس التقليدي المغربي الذى يدعى جسا.
2- قم بإضافة بعض الماء البارد، وابدء العمل مع الكسكس … وقم بتقليب الحبوب جيدا، وافركهم معا وتأكد ان حبوب الكسكس اصبحت مغلفة ومكسوة بالماء.
3- وضع الجزء العلوى من حلة الكسكس على طبق، وبعد ذلك انقل الكسكس في الجزء العلوي من وعاء الكسكس. حبوب الكسكس رطبة ولن تسقط من خلال الثقوب … أعدك.

الخطوة الثالثة: تبخير الكسكس – الجولة الاولى
1- ضع الجزء العلوي من حلة الكسكس على الجزء السفلي من وعاء الكسكس. واربط كل من جزئى الوعاء بقطعة قماش قطنيه أو بورق الفويل، وبهذه الطريقة نحبس البخار ولا تفقد أي بخار.
2- و بعد 5 دقائق من قيامك بذلك، ستلاحظ أن البخار بدء يتصاعد من خلال حبات الكسكس. الآن بدء موقتك، واترك الكسكس يتبخر لمدة 15 دقيقة.
3- انتهى الوقت! قم بإفراغ الكسكس في طبق كبير وقلب حبوب الكسكس بلطف بالشوكة. لاننا لا نريد أي كتل فى الكسكس.
4- وقم باضافة الزيت النباتي، ومواصلة تقليب ونفش حبوب الكسكس.
5- ثم اضف الملح وامزجه جيدا بالكسكس .
6- الآن اضف القليل من الماء، واستمر فى تقليب ونفش حبوب الكسكس.
7- اترك الكسكس يستريح لمدة 5 دقائق!

الخطوة الرابعة: تبخير الكسكس – الجولة الثانية
1- نحن بحاجة إلى تبخير الكسكس مرة ثانية.
2- انقل الكسكس في الجزء العلوي من وعاء الكسكس وضعه مرة أخرى على الجزء السفلى الذى به الماء المغلي. واغلق جزئى حلة الكسكس مرة آخرى لمنع البخار من الخروج.
3- بعد 5 دقائق ستلاحظ أن البخار بدء يتصاعد من خلال حبات الكسكس. اترك الكسكس يتبخر لمدة 15 دقيقة.
4- لقد انتهى الوقت! قم بإفراغ الكسكس في طبق كبير وابدء فى تنعيم حبوب الكسكس.
5- اضف القليل من الماء وكسر جميع كتل الكسكس بالشوكة …. أو باستخدام يديك إذا كنت تستطيع تحمل الحرارة!
6- اترك الكسكس يستريح لمدة 5 دقائق.

الخطوة الخامسة: تبخير الكسكس – الجولة الثالثة
1- هذ ه هى الجولة الثالثة و تبخير الكسكس النهائي.
2- انقل الكسكس في الجزء العلوي من حلة الكسكس وضعها مرة أخرى على الماء المغلي. وقم باغلاق كلا من جزئى حلة الكسكس بقطعة قماش وذلك لمنع البخار من الخروج.
3- بعد 5 دقائق ستلاحظ أن البخار بدء يتصاعد من خلال الكسكس. الآن بدء موقتك مرة اخرى، اترك الكسكس يتبخر لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج . إذا قمت بتذوق حبيبات الكسكس ستستطع معرفة اذا كان جاهز فعلا … سوف تشعر انه مطبوخ.
4- بالمناسبة، يمكنك ايضا طهي كسكس الشعير الذى يدعى بلبولا بنفس الطريقة بالضبط. ومع ذلك، فإنه سوف يستغرق وقتا أطول قليلا فى طهيه ، لذلك اتركه في جولة التبخير الثالثة حتى يصبح مطبوخ وجاهز عند تذوقه.
5- وبمجرد ان يصبح مطبوخ قم بإفراغ الكسكس في طبق كبير، وقم بتنعيم الكسكس مرة أخرى مع الزبدة (أو السمن)!
6- الكسكس أو كسكس الشعيرأصبح جاهز ومطبوخ وتستطع استخدامه في الوصفات الأخرى!
شهية طيبة!