424 – Saykouk (Barley Couscous & Buttermilk) / (سيكوك (كسكس الشعير مع اللبن

Ingredients

  • 1 cup pre-cooked barley couscous (Belboula)
  • 1 ½ cup boiling water
  • A pinch of salt
  • 2 teaspoons vegetable oil
  • A little bit of unsalted butter
  • Buttermilk, cold

Directions

Overview:
In Morocco, there are different types of couscous. The most popular ones are: semolina wheat couscous that has a pale yellow color and barley couscous (called Belboula) that has a light brown color.
Saykouk is traditionally made with Barley Couscous, so let’s use that one today 🙂

Step 1: Cooking the Belboula
1- We are preparing Barley Couscous the express way with just boiling water. For each 1 cup of uncooked barley couscous, you need 1.5 cups of boiling water and of course, dont forget a pinch of salt!
2- First, prepare your bowl by arranging a plastic wrap on top.
3- Place the uncooked Belboula couscous in the bowl, add the vegetable oil, and work out the grains with your fingers until all grains are well coated with the oil.
4- Add the boiling water and immediately cover the bowl with the plastic wrap so that the steam is trapped inside.
5- Let the couscous sit for 10 minutes.
6- You will notice that the couscous has absorbed all the water and the grains became plump. Unwrapp and fluff the grains with a fork.
7- Add a little bit of butter and keep fluffing.
8- Transfer the Belboula couscous in a plate and let it cool down completely before using it in saykouk.

Step 2: Making Saykouk
1- To make saykouk, place some cold Belboula couscous in a bowl, and cover it with cold buttermilk… and that’s it.
2- You can add sugar if you want, but hey save on the calories… just mix well and enjoy as is. It’s healthy and delicious, especially in the hot summer days! Bon appetit!

424 – Saykouk (Barley Couscous & Buttermilk) / (سيكوك (كسكس الشعير مع اللبن

لقد التقيت مؤخرا بأخصائي التغذية المغربي الشهير نبيل العياشي الذي أخبرنى ان السيكوك أفضل كومبو غذائي بالنسبة لك! إليك الوصفة.

Ingredients

  • 1 كوب شعير غير مطبوخ من كسكس البلبولا
  • ½ 1 كوب ماء مغلي
  • قليل من الملح
  • 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
  • قليلا من الزبدة غير المملحة
  • زبدة اللبن الباردة

Directions

نظرة عامة:
1- في المغرب هناك أنواع مختلفة من الكسكس. الأكثر شعبية هو كسكس سيمولينا القمح ذو اللون الأصفر الشاحب و النوع الثانى كسكس الشعير (ويسمى البلبولا) الذي له اللون البني الفاتح.
2- يتم تحضير السيكوك التقليدي بكسكس الشعير.

الخطوة الأولى: طبخ كسكس البلبولا
1- حضر كسكس الشعير على الطريقة السريعة باستخدام الماء المغلي فقط. كل 1 كوب من كسكس الشعير غير المطبوخ يحتاج 1.5 كوب من الماء المغلي، وبالطبع لا تنسى قليل من الملح!
2- أولا، إعداد وعاؤك عن طريق تغطية السطح بغطاء بلاستيكي.
3- ضع كسكس البلبولا غير المطبوخ في الوعاء وأضف الزيت النباتي، قلب الحبوب بأصابعك حتى يتم تغطية جميع حبوب الكسكس جيدا بالزيت.
4- أضف الماء المغلي وغطي الوعاء فور بالغطاء البلاستيكي حتى يتم حبس البخار في الداخل.
5- واترك الكسكس يستريح لمدة 10 دقائق.
6- ستلاحظ أن الكسكس قد امتص كل الماء والحبوب أصبحت منتفخة وممتلئة. افرد الحبوب بالشوكة.
7- اضف القليل من الزبدة مع تقليب وتنعيم الكسكس.
8- انقل كسكس البلبولا في طبق واتركه يبرد تماما قبل استخدامه في سيكوك.

الخطوة 2: عمل السيكوك
1- لصنع السيكوك، ضع بعض البلبولا البارد في وعاء، وقم بتغطيتة باللبن البارد … وهذا كل شيء.
2- يمكنك إضافة السكر إذا كنت تريد، ولكن مهلا حافظ على السعرات الحرارية …قلب اللبن جيدا وتمتع به كما هو. انها لذيذة وصحية، وخاصة في أيام الصيف الحارة!
شهية طيبة!