423 – Couscous with Seven Vegetables / كسكس سبع خضار

Ingredients

Couscous Ingredients:

  • 500 grams dry couscous (not instant)
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 2 tablespoons butter (or Moroccan smen)
  • ½ teaspoon salt
  • Water

Meat Ingredients:

  • 500 grams lamb or beef, cut into large pieces
  • 1 tomato, grated and skin discarded
  • 1 onion, chopped
  • ¼ cup olive oil
  • 1 teaspoon salt, to taste
  • ½ teaspoon pepper, to taste
  • 1 teaspoon ground ginger
  • ½ teaspoon turmeric
  • A large pinch saffron threads
  • A bouquet of fresh parsley and cilantro, tied together
  • 2 cups dry chickpeas, soaked overnight

Vegetables:

  • 3 carrots
  • 2 sweet potatoes
  • 2-3 turnips
  • 2 zucchini
  • 1/2 of a small cabbage
  • 1-2 small sections of pumpkin
  • 1 red chili pepper
  • You can also use fresh fava beans, potatoes, or other vegetables of your choice.

Directions

Step 1: Prep Vegetables
1- Peel and cut the veggies

Step 2: Prepare Meat
1- In the bottom of the couscous pot, combine the meat, olive oil, saffron, turmeric, ground ginger, pepper, and salt. Add the chopped onion, and mix. Brown the meat for a few minutes, then add the grated tomato and the fresh herbs.
2- Cover the meat with water. Drain the chickpeas and add them to the rest of the ingredients.
3- Cover the pot and let the meat cook for around 20 minutes and start preparing your couscous.

Step 3: Prepare Couscous
1- Place the couscous in a large plate, I am using the Moroccan traditional couscous plate called Gasaa.
2- Add some cold water, and work the couscous… lift the grains, rub them, give them some love and make sure they are all coated with water.
3- place the couscous top over a plate, to minimize kitchen mess, and transfer the couscous in the couscous top. Don’t worry, the moist couscous grains wont fall through the holes… I promise.

Step 4: Steam Couscous – Round 1
1- After cooking the meat for 20 minutes, place the couscous top over the couscous bottom. Seal both pots with a cheesecloth or foil, this way we don’t lose any steam.
2- After 5 minutes of so, you will notice steam rising from the couscous. Now start your timer, and let the couscous steam for 15 minutes.
3- Time’s up! Empty the couscous in the large plate, and gently break the couscous grains with a fork. We dont want any lumps.
4- Add vegetable oil, and continue fluffing the couscous.
5- Add a large pinch of salt. Mix.
6- Now add a little bit of water, and continue fluffing.
7- Let the couscous rest while you start cooking the veggies!

Step 5: Cook Root Vegetables
1- Cook the root vegetables first: carrots, sweet potatoes, and turnip. These require more cooking time.
2- Place them with the meat and add boiling water to cover it all.

Step 6: Steam Couscous – Round 2
1- Transfer the couscous in the couscous top and place it back over the meat. Seal both pots.
2- After 5 minutes of so, you will notice steam rising from the couscous. Now start your timer again, and let the couscous steam for 15 minutes.
3- Time’s up! Empty the couscous in the large plate and fluff.
4- Add a little bit of water and gently break all the lumps with a fork.
5- Let the couscous rest for 5 minutes while you are cooking the other vegetables.

Step 7: Cook the Other Vegetables
1- First let’s check on the root vegetables. My carrots still need a bit more cooking time… but the turnips and sweet potatoes are ready! It’s time to remove them from the pot and place them in a plate.
2- Let’s add the other vegetables: zucchini, pumpkin, and cabbage.

Step 8: Steam Couscous – Round 3
1- Transfer the couscous in the couscous top and place it back over the meat. Seal both pots.
2- Let the couscous steam for 15 minutes or until done.
3- Empty the couscous in the large plate, and fluff again with butter (or Moroccan Smen)!

Step 9: Check Meat & Vegetables
1- Check the veggies and remove the ones that are ready out of the pot.
2- Remove the herbs and discard.
3- Check on the meat… mine still needs some cooking.
4- Taste your sauce and adjust the seasoning: salt and pepper
5- In my case, I will close the pot and let the meat cook a bit more.
6- Time for all the veggies to come back to the pot.

Step 10: Plate Couscous
1- First place the couscous grains in a dome shape.
2- Pour some of the broth over the couscous grains.
3- Place the meat in the center. Arrange the veggies around and on top of the couscous.
4- In a separate bowl, pour the broth and serve on the side

423 – Couscous with Seven Vegetables / كسكس سبع خضار

Ingredients

مكونات الكسكس:

  • 500 جرام من الكسكس الجاف
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة (أو سمن)
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح
  • ماء

مكونات اللحمه:

  • 500 جرام من لحم الضأن أو لحم البقر مقطعة قطع كبيرة
  • 1 طماطم، مبشورة والتخلص من الجلد
  • 1 بصلة، مقطعة تقطيع ناعم
  • ¼ كوب زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح، حسب الذوق
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ½ ملعقة صغيرة من الكركم
  • شعيرات زعفران
  • حزمة من البقدونس والكزبرة
  • 2 كوب من الحمص الجاف منقوع ليلة كاملة

الخضار:

  • 3 جزرات
  • 2 بطاطا حلوة
  • 2-3 من رؤوس اللفت
  • 2 كوسة
  • 1/2 ملفوف صغير
  • 1-2 أجزاء صغيرة من القرع
  • 1 فلفل أحمر حار
  • يمكنك أيضا استخدام الفاصوليا الطازجة، البطاطس، أو غيرها من الخضروات التي تختارها.

Directions

الخطوة الأولى: إعداد الخضروات
1-  تقشير وتقطيع الخضروات

الخطوة الثانية: إعداد اللحمه
1- في الجزء السفلي من وعاء الكسكس ضع اللحمه وزيت الزيتون والزعفران والكركم والزنجبيل المطحون، والفلفل، والملح. ويضاف البصل المقطع ناعما، وقلب واخلط المكونات معا . وعندما يتحول لون اللحمه إلى البني بعد بضعة دقائق، قم بإضافة الطماطم المبشورة وحزمة البقدونس والكزبرة الطازجة.
2- غطي اللحمه بالماء. وقم بتصفية الحمص المنقوع من الماء وإضافته إلى بقية المكونات.
3- غطي القدر واترك اللحمه تطهى لمدة 20 دقيقة وابدأ فى إعداد الكسكس.

الخطوة الثالثة: تحضير الكسكس
1- ضع الكسكس في طبق كبير، وأنا استخدام طبق الكسكس التقليدي المغربي الذى يدعا جسا.
2- و قم بإضافة بعض الماء البارد، وابدء العمل مع الكسكس … قلب الحبوب جيدا، وافركهم معا وتأكد ان حبوب الكسكس اصبحت مغلفة ومكسوة بالماء.
3- ضع الجزء العلوى من حلة الكسكس على طبق وذلك للتقليل من الفوضى ، وبعد ذلك انقل الكسكس في الجزء العلوي من وعاء الكسكس. لا تقلق، حبوب الكسكس رطبة ولن تسقط من خلال الثقوب … أعدك.

الخطوة الرابعة: بخار الكسكس – الجولة 1
1- بعد طهي اللحمه لمدة 20 دقيقة، ضع الجزء العلوي من حلة الكسكس على الجزء السفلي من وعاء الكسكس. اربط كل من جزئى الوعاء بقطعة قماش قطنيه أو بورق الفويل، وبهذه الطريقة نحبس البخار ولا تفقد أي بخار.
2- و بعد 5 دقائق من ذلك، ستلاحظ أن البخار بدء يتصاعد من خلال حبات الكسكس. الآن بدء موقتك، واترك بخار الكسكس لمدة 15 دقيقة.
3- انتهى الوقت! قم بإفراغ الكسكس في طبق كبير، وكسر وقلب حبوب الكسكس بلطف بالشوكة. لاننا لا نريد أي كتل فى الكسكس.
4- وقم باضافة الزيت النباتي، ومواصلة تقليب ونفش حبوب الكسكس.
5- اضف قرصة كبيرة من الملح. وامزج الكسكس جيدا.
6- الآن إضافة القليل من الماء، واستمر فى تقليب وتنعيم حبوب الكسكس.
7- واترك الكسكس يستريح فى حين تبدأ فى طهي الخضار!

الخطوة الخامسة: طبخ الخضروات الجذرية
1- طهي الخضروات الجذرية أولا: الجزر، البطاطا الحلوة، واللفت. وذلك لانها تحتاج لوقت أكثر فى الطهي.
2- وقم بوضعهم مع اللحمه وإضافة الماء المغلي حتى يتم تغطيتهم بالماء.

الخطوة السادسة: تبخير الكسكس – الجولة 2
1- انقل الكسكس في الجزء العلوي من وعاء الكسكس مرة أخرى ثم ضعه على الجزء السفلى الذى به اللحمه. واغلاق جزئي حلة الكسكس مرة آخرى لحبس البخار.
2- بعد 5 دقائق ستلاحظ ان البخار يتصاعد من خلال الكسكس. الآن بدء المؤقت مرة أخرى، واترك بخار الكسكس لمدة 15 دقيقة.
3- افرغ الكسكس في طبق كبير وابدء فى تنعيم حبوب الكسكس.
4- اضف القليل من الماء وكسر جميع الكتل بالشوكة.
5- اترك الكسكس يستريح لمدة 5 دقائق بينما تطبخ بقية الخضروات.

الخطوة السابعة: طهي الخضروات الأخرى
1- أولا دعنا نتحقق من الخضروات الجذرية. الجزر مازال بحاجة إلى المزيد من الوقت للطبخ … ولكن اللفت والبطاطا الحلوة لقد نضجوا واصبحا جاهزان! لقد حان الوقت لإخراجهم من الوعاء ووضعهم في طبق.
2- دعنا نضيف الخضروات الأخرى: الكوسا، القرع، والملفوف.

الخطوة الثامنة: تبخير الكسكس – الجولة 3
1- انقل الكسكس في الجزء العلوي من حلة الكسكس وضعها مرة أخرى على اللحمه. اغلاق كل من الأواني.
2- دع بخار الكسكس لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
3- ثم قم بإفراغ الكسكس في طبق كبير، وافرك الكسكس مرة أخرى مع الزبدة (أو السمن)!

الخطوة التاسعة: افحص اللحمه والخضروات
1- تحقق من الخضروات وقم باخراج الخضار الذى نضج ويكون جاهز للخروج من وعاء.
2- اخرج حزمة البقدونس والكزبرة وتخلص منها.
3- تذوق اللحمه … اللحمه لا تزال بحاجة إلى بعض الطهي.
4- تذوق الصلصة واضبط التوابل: الملح والفلفل الأسود
5- في حالتي سوف اغلق الوعاء واترك اللحمه تطهي أكثر قليلا.
6- حان الوقت حتى تعود جميع الخضروات إلى وعاء حتى تكون ساخنة وجاهزه للتقديم.

الخطوة العاشرة: طبق الكسكس
 1- أولا ضع حبوب الكسكس في طبق وشكلها على هيئة قبة.واستخدم طبق لعمل حفرة فى المنتصف.
2- صب بعض المرق على الكسكس.
3- ضع اللحمه في الوسط ورتب الخضروات حولها.
4- في وعاء منفصل، صب المرقة وقدمها بجانب طبق الكسكس.