420 – Meat Base For Sweet Tagines / تحضير لحم الطاجين الحلو

Ingredients

  • 2 pounds (1 kilo) tender beef or lamb
  • 2 tablespoon vegetable oil
  • 2 onions (grated)
  • 2 garlic cloves (crushed)
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 1/2 teaspoon ground Turmeric
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • 1 cinnamon stick
  • A pinch of ras el hanout (optional)
  • 1 tablespoon saffron water (large pinch of saffron + 1/4 cup water)

Directions

A- Preparing the ingredients
1- First, soak the saffron threads in some warm water for 10 minutes.
2- Grate the garlic cloves
3- Cut the onions in half and grate them using the large holes of the grater. Chop the leftover onion pieces.

B- Cooking the Meat
4- On low heat, in a large pot, drizzle the vegetable oil.
5- Add the onions, garlic, ground ginger, turmeric, pepper, salt, a pinch of Ras El Hanout, and a cinnamon stick. Pour some saffron water and mix all the ingredients together.
6- Add the meat pieces to the pot and mix in.
7- Let the meat cook for a few minutes until all sides get a brown color, this way the spices and flavors are locked in the meat.
8- Add water to almost cover the meat, raise the heat to medium-high, cover the pot, and bring to a boil. Then lower the heat to medium and keep cooking until the meat is done.
9- Check on the tagine from time to time – just stir the meat in the sauce and add water if necessary, the meat should always be half-covered with water until it cooks. Depending on the cut, it may take 1 to 2 hours.
At the end, the meat is soft and the sauce is thick.

C- What’s Next?
10- Check out my other recipes for sweet tagines to prepare the toppings (e.g. Tagine of Caramelized Prunes, Tagine of Apples, etc.)

 

420 – Meat Base For Sweet Tagines / تحضير لحم الطاجين الحلو

Ingredients

  •  1 كيلو من اللحم البقرى الرقيق أو الغنم
  •  2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  •  2 بصلة (مبشورة)
  •  2 فصوص من الثوم (المبشور)
  •  1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم اللمطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  •  1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1 عود قرفة
  •  قليل من رأس الحانوت (اختياري)
  •  1 ملعقة كبيرة ماء الزعفران (بعض شعرات الزعفران + 1/4 كوب الماء)

Directions

إعداد المكونات
1- أولا، قم بنقع الزعفران في بعض الماء الدافئ لمدة 10 دقائق.
2- أبشر فصوص الثوم باستخدام الفتحات الصغيرة من المبشرة.
3- اقطع البصلتين من النصف الى 4 قطع ثم ابشرهم باستخدام الفتحات الكبيرة من المبشرة. وقم بتقطيع قطع البصل المتبقية الى قطع صغيرة ناعمه.

طبخ اللحمه
1- ضع وعاء كبير على نار منخفضة الحرارة ،ثم ضع بها بعض الزيت النباتي.
2- قم بإضافة البصل والثوم والزنجبيل المطحون، والكركم والفلفل والملح وقليل من رأس الحانوت، وعود القرفة. ثم صب بعض ماء الزعفران وقلب واخلط جميع المكونات معا.
3- اضف قطع اللحمه إلى الوعاء وقلب اللحمه مع باقى المكونات.
4- دع اللحمه تطهى لبضع دقائق حتى يصبح جميع جوانب اللحمه لونها بني، وبهذه الطريقة تاخد اللحمة كل نكهات التوابل وذلك مع النقليب باستمرار.
5- قم باضافة الماء حتى تغطي اللحمه تقريبا ، ثم زود الحرارة إلي عالية، وغطي الوعاء واتركه حتى يغلي. ثم قم بخفض الحرارة إلى المتوسطة واستمر في الطبخ حتى تصبح اللحمه ناضجه .
6- افحص الطاجين من وقت لآخر – فقط قم بتحريك اللحمه في الصلصة وإضافة الماء إذا لزم الأمر، يجب أن تكون اللحمه نصف مغطاه بالمياه دائما حتى تنضج. وقت الطبخ يعتمد على حجم قطعة اللحمه، قد تستغرق 1-2 ساعة.
7- في نهاية المطاف، فإن اللحمه تصبح لينة والصلصة سميكة.

ماذا بعد؟
1- اطلع على وصفاتى الأخرى للطواجين الحلوة لإعداد الاضافات و التكمله (مثل طاجين اللحمه بالكراميل والبرقوق، أو طاجين اللحمه بالتفاح، الخ)