419 – Shrimp Tagliatelle Saffron Cream / تالياتيلي بالجمبري كريم الزعفران

Ingredients

  • 200 grams (7 oz) fresh shrimp + 4 large shrimp whole
  • 300 grams (10.5 oz) Tagliatelle
  • Handful of white mushrooms
  • 3 shallots
  • 2 garlic cloves
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1/2 lemon
  • Salt and pepper, to taste
  • 1/2 teaspoon ground turmeric
  • Large pinch of saffron threads
  • 1/4 cup heavy cream
  • heavy cream
  • Decoration: chopped fresh cilantro + grated Parmesan

Directions

Step 1 – Preparing the Ingredients
1- First, let’s clean the shrimp. Cut the heads. Squeeze the bottom of the shrimp and gently press to remove the tail. Peel the rest of the shell.
Lay the shrimp down and run your paring knife along the back. Do not cut too deep.
Pull out the thing gray vein.
And here you have clean shrimp!
Don’t forget to keep 4 shrimp whole for decoration.
2- Thinly slice the shallots.
3- Grate the garlic cloves.
4- Remove mushroom stems and thinly slice the mushroom caps

Step 2 – Making the Sauce
1- Drizzle olive oil in a large pan and heat for a minute. Fry-pan the whole shrimp from both sides until they change color and become pink.
2- Once done, remove the shrimp from the pan and keep on the side for later.
3- Now, add the peeled shrimp to the same pan, a pinch of salt, pepper, and a squeeze of fresh lemon juice… cook on medium heat for a few minutes until the shrimp become pink.
4- Once done, remove the shrimp from the pan and keep on the side for later.
5- Drizzle a bit more olive oil on the same pan.
Add the shallots, garlic, a little bit of salt and pepper. Stir and cook for 1 minute before adding the sliced mushrooms. Add a bit of water and cook on medium heat until the mushrooms become soft.
6- Now add the cream, a pinch of ground turmeric, and saffron…
7- Mix and cook for a few minutes. Taste your cream sauce to adjust salt and pepper accordingly.
8- Mix in the peeled shrimp to the sauce… hmmmmm

Step 3 – Preparing the Pasta
1- In a large pot, pour water and a large pinch of salt. Bring to a boiling point then add the tagliatelle. Follow the cooking instructions on your pasta package. Usually it takes 10-12 minutes to cook tagliatelle.
2- Once done, remove the tagliatelle from the water and add them to the cream sauce. If you want a thicker sauce, you can add a bit of pasta water… the starch in the water will act as a glue!
3- Plate your pasta and top with chopped cilantro, freshly grated parmesan, and whole shrimp!
Bon appetite!

419 – Shrimp Tagliatelle Saffron Cream / تالياتيلي بالجمبري كريم الزعفران

Ingredients

المكونات

  • 200 جرام من الجمبري الطازج + 4 جمبري حجم أكبر
  • 00 جرام  تالياتيلي – نوع مكرونه
  • بعض الفطر الأبيض
  • 3 من الكراث
  • 2 فصوص من الثوم
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 1/2 ليمونه/ حامض
  • الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  • بعض شعرات الزعفران
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة

للتزيين:

  • الكزبرة الطازجة المقطعة + جبنة البارميزان المبشورة

Directions

الخطوة الأولى – إعداد المكونات
1- فلنبدأ أولا بتنظيف الجمبري. قم بقطع رأس الجمبرى. اضغط على الجزء السفلي من الجمبري واضغط برفق لإزالة الذيل. ثم قم بتقشير بقية القشرة.
2- ضع الجمبري على الطاولة وقم باستخدام  سكينة التقشير على طول الظهر لعمل قطع ليس عميق.
3- ثم اسحب خيط الوريد الرمادي. وهكذا فم بتنظيف باقي الجمبرى
4- اصبح لديك جمبري نظيف!
5- لا ننسى أن تبقي 4 جمبريات كامله بالقشر للزينة.
6- قم بتقطيع الكراث قطع رقيقة وصغيرة .
7- أبشر فصوص الثوم باستخدام الثقوب الكبيرة من المبشرة .
8- قم بإخراج سيقان الفطر بيديك وقم بتقطيع قبعات الفطر إلى شرائح رفيعه ورقيقة

الخطوة الثانية – عمل الصلصة
1- قم بوضع مقلاة كبيرة على النار وضع بها زيت الزيتون وسخنة لمدة دقيقة. قم بوضع الجمبري الكامل فى المقلاة حتى يقلى من كلا الجانبين وحتى يتغير لونه ويصبح وردي اللون.
2- بمجرد أن يصبح جاهز، قم باخراج الجمبري من المقلاة وضعه فى طبق واحتفظ به على جانب لاستخدامه في وقت لاحق.
3- الآن قم بإضافة الجمبري المقشر إلى نفس المقلاة ، واضف قليل من الملح والفلفل الأسود وبضع قطرات من عصيرالحامض الطازج … ويطهى الجمبرى على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق حتى يصبح لون الجمبري وردي.
4- بمجرد أن يصبح ناضج ووردى اللون، قم باخراج الجمبري من المقلاة وضعه فى طبق واحتفظ به على جانب لاستخدامه في وقت لاحق.
5- قم باضافة قليل من زيت الزيتون في نفس المقلاة.
6- ثم بإضافة شرائح الكراث والثوم المبشور وقليلا من الملح والفلفل الأسود. وقم بتحرك المزيج وطهيه لمدة دقيقة قبل إضافة شرائح الفطر الرفيعة. ثم قم بإضافة القليل من الماء واترك الفطر يطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح الفطر لين وطرى.

7- الآن قم بإضافة الكريمة، وقليل من الكركم المطحون، والزعفران …

 8- قلب وامزج الخليط واتركه يطهى لمدة بضع دقائق. تذوق صلصة الكريمة لضبط الملح والفلفل الأسود حسب ذوقك.

9- ثم قم بوضع الجمبرى فى صلصة الكريمة و قلب واخلط الجمبري المقشر في الصلصة … لذيذ

الخطوة الثالثة – إعداد المكرونة

1- قم بوضع  وعاء كبير على النار وضع به ماء وبعض الملح. واتركه حتى يصل لدرجة الغليان ثم قم باضافة مكرونة التالياتيلي. اتبع تعليمات الطهي الموجودة على عبوة المكرونة. وعادة ما يستغرق 10-12 دقيقة لطهي تالياتيلي.

2- بمجرد أن تصبح جاهزة، قم باخراج التالياتيلي من الماء وإضافتها إلى صلصة الكريمة. إذا كنت ترغب في صلصة سميكة، يمكنك إضافة القليل من الماء للمكرونة … وذلك لان نشا المكرونة الموجودة في الماء بمثابة الغراء!

3- قم بوضع خليط المعكرونة والجمبرى فى طبق وقم بتزين سطح الطبق بالكزبرة المقطعة، جبنة البارميزان المبشورة الطازجة، وفى النهاية ضع الجمبري الكامل!
شهية طيبة!