413 – Beef Tagine with Prunes / طاجين اللحم بالبرقوق

This savory and sweet beef tagine is a staple dish in Moroccan cuisine, often prepared in special occasions!

Ingredients

  • 2 pounds (1 kilo) tender beef or lamb
  • 2 tablespoon vegetable oil
  • 2 onions (grated)
  • 2 garlic cloves (crushed)
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 1/2 teaspoon ground Turmeric
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • 1 cinnamon stick
  • A pinch of ras el hanout (optional)
  • 1 tablespoon saffron water (large pinch of saffron + 1/4 cup water)

Caramelized prunes (cooked separately):

  • 10.5 oz (300 grams) prunes
  • 2 tablespoons unsalted butter
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 2 tablespoons honey
  • 1 cup sauce from the meat tagine

Decoration

  • Fried almonds
  • sesame seeds

 

Directions

A- Preparing the ingredients
1- First, soak the saffron threads in some warm water for 10 minutes.
2- Grate the garlic cloves
3- Cut the onions in half and grate them using the large holes of the grater. Chop the leftover onion pieces.

B- Cooking the Meat
4- On low heat, in a large pot, drizzle the vegetable oil.
5- Add the onions, garlic, ground ginger, turmeric, pepper, salt, a pinch of Ras El Hanout, and a cinnamon stick. Pour some saffron water and mix all the ingredients together.
6- Add the meat pieces to the pot and mix in.
7- Let the meat cook for a few minutes until all sides get a brown color, this way the spices and flavors are locked in the meat.
8- Add water to almost cover the meat, raise the heat to medium-high, cover the pot, and bring to a boil. Then lower the heat to medium and keep cooking until the meat is done.

C- Preparing the Prunes
9- While the meat is cooking, soak the prunes in boiling water for around 15 minutes to soften them up.
10- In a separate saucepan, on medium heat, melt the butter.
11- Add 1 cup of the tagine sauce to the butter.
12- Drain the prunes and place them in the sauce pan. Cover and cook for around 10 minutes or until the prunes become soft.
13- Once the prunes are tender, add the honey and ground cinnamon. Gently mix in the prunes, cover the saucepan, set the heat to low, and simmer for 10 minutes. The prunes are ready when they sit on a thick syrupy sauce and are very soft.

D- Final steps
14- Check on the tagine from time to time – just stir the meat in the sauce and add water if necessary, the meat should always be half-covered with water until it cooks. Depending on the cut, it may take 1 to 2 hours.
At the end, the meat is soft and the sauce is thick.
15- To serve the tagine, first plate the meat, Pour the sauce over and around the meat pieces, top with caramelized prunes, add a handful of fried almonds, and finish with a sprinkle of sesame seeds.
Serve immediately with crusty bread. Hmmm… delicious.
Bon appetit!

 

413 – Beef Tagine with Prunes / طاجين اللحم بالبرقوق

هذا طاجين اللحم اللذيذ الحلو وهو من الأطباق الأساسية في المطبخ المغربي و يتم إعداده في المناسبات الخاصة!

Ingredients

  • 1 كيلو لحم البقر شرائح رقيقة أو الضأن
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 2 بصلة (مبشورة)
  • 2 فصوص من الثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1 عود قرفة
  • قليل من رأس الحانوت (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة من ماء الزعفران (بعض شعرات الزعفران + 1/4 كوب ماء)

كراميل البرقوق (المطبوخة بشكل منفصل)

  • 300 جرام من البرقوق
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • 2 ملعقة كبيررة عسل
  • 1 كوب صلصة من طاجن اللحم

التزيين

  • اللوز المقلي
  • حبوب السمسم

Directions

الخطوة الأولى – أولا إعداد المكونات
1- فى البداية انقع شعرات الزعفران في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق.
2- قم ببشر فصوص الثوم باستخدام الفتحات الصغيرة من المبشرة.
3- ثم قم بتقطيع البصل الى نصفين وابشرهم باستخدام الفتحات الكبيرة من المبشرة . و قم بتقطيع قطع البصل المتبقية الى قطع صغيرة ناعمة.

الخطوة الثانية – طبخ اللحم
1- نحضر وعاء كبير و نضعه على نار حرارتها منخفضة، ثم نضع القليل من الزيت النباتي.
2- وبعد ذلك نقم بإضافة البصل والثوم والزنجبيل المطحون، والكركم والفلفل الأسود والملح وقليل من رأس الحانوت، وعود القرفة. ثم نصب بعض ماء الزعفران ونقلب جميع المكونات معا.
3- ثم نقم باضافة قطع اللحم إلى الوعاء وتخلط جيدا مع باقى المكونات.
4- دع اللحم يطهى لمدة بضع دقائق حتى تحصل جميع جوانب اللحمه على اللون البني، وبهذه الطريقة تحصل اللحمة على التوابل والنكهات بداخلها.
5- ثم أضف الماء حتى يتم تغطية كل اللحمه تقريبا ، و غطى الوعاء وقم برفع الحرارة إلى أعلي من المتوسطة حتى يغلي الوعاء. وبعد ذلك نقم بخفض الحرارة إلى المتوسطة واتركه ليطهي حتى تنضج و تستوى اللحمه.

الخطوة الثالثة – إعداد البرقوق
1- بينما نقوم بطبخ اللحمه، يتم نقع البرقوق في الماء المغلي لحوالي 15 دقيقة حتى يصبح البرقوق لين (طرى).
2- نحضر وعاء أخر ونضعه على نار متوسطة ثم نضع الزبدة حتى تذوب.
3- ثم قم بإضافة 1 كوب واحد من صلصة طاجين اللحم إلى الزبدة.
4- قم بتصفية البروق وضعه في وعاء الصلصة. ثم قم بغطاء المزيج واتركه لحوالي 10 دقائق أو حتى يصبح البرقوق طرى و لين.
5- وبمجرد أن يصبح البرقوق طري، قم بإضافة العسل والقرفة المطحونة. و بلطف قم بمزج المكونات مع البرقوق ثم قم بتغطية الوعاء واجعل الحرارة منخفضة، واترك هذا الخليط على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. عندما يصبح البرقوق جاهز وذلك عندما تصبح الصلصة الحلوة سميكة و لينة جدا.

الخطوة الرابعة – الخطوات النهائية
1- نقم بفحص الطاجين من وقت لآخر و ذلك بتحريك اللحمه في الصلصة وإضافة بعض الماء إذا احتاج الأمر لانه يجب أن تكون اللحمه دائما نصف مغطاة بالماء حتى تنضج تماما وتستطيع قطعها، وقد يستغرق ذلك من 1-2 ساعات.
2- في النهاية تصبح اللحمه لينة والصلصة سميكة.
3- لتقديم هذا الطاجين، نضع اللحمه أولا فى الطبق ثم نقم بسكب الصلصة فوق وحول قطع اللحمه وبعد ذلك نضع البرقوق الحلو فوق اللحمه ،ونقم بإضافة حفنة من اللوز المقلي، وننتهي برش بذور السمسم على السطح ويقدم فورا مع الخبز. لذيذ … لذيذ.
شهية طيبة