372 – Tagine of Meatballs and Eggs / طاجن البيض وكرات اللحم

Let’s make one of the most famous Moroccan tagines: Tagine of meatballs cooked in a spiced tomato sauce and topped with eggs!

Ingredients

MEAT INGREDIENTS:

  • 1/4 lb. (150g) Ground beef or lamb (or a combination of the two)
  • 1/4 of Medium onion, chopped very fine
  • 1 teaspoons Paprika, 1/2 teaspoon cumin, 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon chili powder (to taste)
  • 1/4 cup finely chopped fresh cilantro (or parsley)

TOMATO SAUCE INGREDIENTS:

  • 2 lbs. (1 kg) fresh, ripe tomatoes
  • 2 tablespoons Olive oil
  • 1/4 of Medium onion, very finely chopped
  • 2 Cloves garlic, finely minced
  • 1 1/2 teaspoon paprika, 1 1/2 teaspoon cumin 1 1/2 teaspoon salt (more for taste)
  • 1/2 teaspoon chili powder
  • 3 tablespoons finely chopped fresh cilantro

OTHER:

  • 4 large eggs

Directions

Step 1 – Preparing the Meat:
1- In a large bowl, combine all the kefta (meat) ingredients and mix well.
2- Cover and let the meat rest for 30 minutes while preparing the rest of the ingredients.

Step 2 – Preparing the Tomato Sauce:
1- Cut the tomatoes in half and grate them using the large ‘holes’ of the grater. Discard the skin.
2- In a large and deep sauce pan, drizzle the olive oil and heat on medium heat for a 30 seconds.
3- Add the minced garlic, chopped onion, and the grated tomatoes.
4- Add the spices (listed for the tomatoe sauce) and 2 tablespoons of chopped cilantro
5- Mix and cook on medium heat for around 20-25 minutes before adding the meat balls. Stir with a wooden spoon from time to time, to make sure that the bottom does not burn. The goal is to get a thick tomato sauce at the end.

Bon appetit!

372 – Tagine of Meatballs and Eggs / طاجن البيض وكرات اللحم

دعونا نقم بعمل واحد من الطواجن المغربية الأكثر شهرة: طاجن من الكفتة المطبوخة في صلصة الطماطم المتبلة وتعلوه البيض!

Ingredients

مكونات اللحمة:

  • 150جرام من اللحمة البقرى أو الضأن المفرومة(أو مزيج من الاثنين)
  • 1/4 بصلة متوسطة مفرومة و ناعمة جدا
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو(البابريكا)، 1/2 ملعقة صغيرة كمون، 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف (حسب الذوق)
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة (أو البقدونس)

مكونات صلصة الطماطم:

  • 1 كيلو من الطماطم الطازجة
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 1/4 بصلة متوسط ، مفرومة فرما ناعما جدا
  • 2 فصوص من الثوم، مفروم ناعما
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا)، 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح (او أكثر حسب الذوق)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 3 ملعقة كبيرة الكزبرة الطازجة المفرومة ناعما

أخرى:

  • 4 بيضات كبيرة

Directions

الخطوة الاولى – إعداد اللحمة (الكفتة):
1- في وعاء كبيرنضع كل مكونات الكفتة (اللحمة المفرومة والبصل المفروم والملح والتوابل المحضرة والكزبرة المفرومة) وتخلط كل هذه المكونات جيدا.
2- ونترك اللحمة لمدة 30 دقيقة ونقم بتغطية الوعاء ونقم باعداد بقية المكونات.

الخطوة الثانية – إعداد صلصة الطماطم:
1- قومى بتقطيع الطماطم إلى نصفين وفرمها باستخدام “الثقوب” الكبيرة للمبشرة. ونتخلص من الجلد.
2- في مقلاة كبيرة وعميقة للصلصة، نضع بعض زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 ثانية.
3- ثم يضاف الثوم المفروم والبصل المفروم، والطماطم المبشور.
4- ثم تضاف التوابل (المذكورة في اعداد صلصة الطماطم) و 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
5- ثم يخلط ويطهى على نار متوسطة حوالي 20-25 دقيقة قبل إضافة كرات اللحم (نقم بتكوير اللحمة المفرومة المتبلة سابقا الى كرات صغيرة). ثم نقلب بملعقة خشبية من وقت لآخر، للتأكد من عدم احتراق الجزء السفلي. الهدف هو الحصول على صلصة الطماطم سميكة.
6- ثم نقم بتكسير البيض على سطح اللحمة وتقليبه بحرص ثم نقم بتغطية المقلاة حتى يتم طهى البيض.
شهية طيبة!