364 – Couscous Shrimp Salad / سلطة الكسكسي والجمبرى

This couscous shrimp salad is my go-to recipe when I don’t have time or I am tired, and I need some flavors of Morocco to lift my spirit.

Ingredients

  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon paprika
  • 1/2 teaspoon cumin
  • Salt and pepper (to taste)
  • A handful of finely chopped cilantro
  • 12 large whole shrimps
  • 2 cups cooked couscous
  • 1 small tomato
  • 1 small cucumber
  • Canned corn

Directions

Step 1 – Preparing the Ingredients: 
1- First let’s prepare all our ingredients. Before squeezing the lemon, roll it while putting pressure on it with your hands. This will help extract more juice from the lemon!
2- Next, slice and chop the tomato into small pieces.
3- Same with the cucumber, chop it into small pieces.
4- Then, get some fresh cilantro and finely chop it.

Step 2 – Cooking the Shrimp: 
1- Now, let’s heat our grilling pan. Once hot, sprinkle salt on the pan then add the shrimps, whole, with head, peel, and everything –then sprinkle some salt on top of the shrimp. We are grilling the shrimp dry style, no need for oil, butter, or anything else. Just salt. It really brings out the flavors of the shrimp itself.
2- Grill on both sides, as soon as the shrimp gets a nice pink color remove from the grill. Peel the shrimp and cut it into small pieces.
3- Leave a few shrimp whole for decoration.

Step 3 – Making the Couscous Salad: 
1- In a large bowl, add the lemon juice, olive oil, ground paprika, ground cumin, salt, and pepper. Mix well. These are the basic ingredients for making the famous Moroccan charmoula. Now, add the chopped tomato, the chopped cucumber, shrimp pieces, and some canned corn. Mix well.
2- Add the chopped cilantro, mix, taste, and adjust the salt and pepper.
3- Finally, add the cooked couscous – preferably hot.
Note: watch my video: How to cook Couscous in 10 minutes.
4- Mix all the ingredients until they are all well coated with the charmoula spices.
5- Serve immediately, top with whole grilled shrimp, fresh chopped cilantro… et voila!!! .

Bonne appetite!

364 – Couscous Shrimp Salad / سلطة الكسكسي والجمبرى

هيا بنا نحضر هذه الوصفة (سلطة الكسكسي بالجمبرى ) عندما تكون تعبان وليس لديك وقت فانت بحاجة الى بعض النكهات  المغربية لرفع روحك ومعنوياتك

Ingredients

  • 2 ملعقة كبيرة من عصير الحامض الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
  • الملح والفلفل الأسود (حسب الذوق)
  • كمية قليلة من الكزبرة مفرومة فرما ناعما
  • 12 الجمبري كلها كبيرة
  • 2 كوب من الكسكسي المطبوخ
  • 1 طماطم صغيرة
  • 1 خيار صغير
  • الذرة المعلبة

Directions

الخطوة الاولى – تجهيز المقادير:

  1. أولا نقوم بتجهيز جميع المكونات المطلوبة. قم بلف الليمونة و الضغط عليها بيديك قبل عصرها. وهذا سوف يساعد على استخراج كل العصير من الليمونة !
  2. بعد ذلك قطع شرائح الطماطم الى قطع صغيرة.
  3. الشيء نفسه مع الخيار ويقطع إلى قطع صغيرة.
  4. ثم الحصول على بعض الكزبرة الطازجة وتقطيعها تقطيع ناعم

الخطوة الثانية – تسوية الجمبرى :

  1. الآن سخن مقلاة الشواء. عندما تصبح ساخنة، نرش الملح على المقلاة ثم نضيف الجمبري كامل، بالرأس و القشر وكل شيء – ثم رش بعض الملح على الجمبري. نقوم بالشوي الجاف للجمبرى، بدون زيت أو زبدة أو أي شيء آخر. نستخدم الملح فقط فهو يعطى النكهات للجمبري في حد ذاته.
  2. نقوم بالشواء على كلا الجانبين، عندما يأخذ الجمبري لون وردي لطيف نخرجه من المقلاة ثم قشر الجمبري وتقطعه الى قطع صغيرة.
  3. نترك عدد قليل من الجمبري للزينة..

الخطوة الثالثة- عمل سلطة الكسكسى:

  1. نحضر وعاء كبير ونضيف به عصير الحامض وزيت الزيتون والفلفل الحلو المطحون ، الكمون المطحون والملح والفلفل الأسود. نخلطهم جيدا. هذه هي المكونات الأساسية لصنع الشرميولة المغربية الشهيرة. ثم إضافة الطماطم المقطعة، والخيار المقطع، قطع الجمبري، وبعض الذرة المعلبة. ويخلط جيدا.
  2. ثم تضاف الكزبرة المقطعة، ويخلط، وتذوق، واضبط الملح والفلفل الأسود.
  3. ثم أخيرا، إضافة الكسكسي المطبوخ – يفضل ان يكون ساخن.
  4. مزج جميع المكونات حتى تدمج بشكل جيد مع توابل الشرمولة.
  5. تقدم فورا، وعلى السطح الجمبري المشوي المتبقي للزينة، والكزبرة المقطعة الطازج … لذيذ!
    شهية طيبة.